Bacalhau de Ocasião

Com a ideia de fazer bacalhau à Gomes Sá , acabou por sair este bacalhau com a variante " legumes".
Quantidas são a gosto de cada um.

Ingredientes:

• bacalhau cozido e lascado
• batatas cozidas partidas às rodelas
• ovos cozidos cortados às rodelas (1 por pessoa)
• cebola cortada em meias luas(quanto mais melhor)
• lombardo cortado em juliana
• cenoura ralada
• azeite (bastante)
• alho q.b.
• maionese 
• natas q.b.
• queijo ralado a gosto 

Cozer o bacalhau, as batatas e os ovos. Reservar.
Colocar a cebola e o alho num tacho com bastante azeite e levar ao lume  até a cebola ficar transparente, jintar a cenoura ralada e o lombardo. deixar cozer  cerca de 5 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar.
Num outro tacho colocar cebola e alho e azeite, deixar a cebola ficar cozinhada, adicionar o bacalhau lascada e sem espinhas, envolver bem e temperar com sal e pimenta.
Barrar um tabuleiro de forno/mesa com maionese e colocar uma camada de batatas cozidas, de seguida uma camada do estufado de legumes, mais umacamada de batata, de seguida uma camada do estufado do bacalhau e o restante estufado de legumes, colocar os ovos partidos por cima,  cobertos com um pouco de maionese.
Colocar montinhos de natas e polvilhar com queijo ralado a gosto.
Vai ao forno até ficar dourado. 

Linguini salteado com lombardo e febras

Já andava com vontade de experimentar massa com lombardo, por ser dois ingrediente que apreciamos cá em casa.
Resolvi fazer para acompanhar uam febras grelhadas na chapa.


Ingredientes:

- linguini q.b.
- 1/4 de lombardo pequeno cortado em juliana finamente
- tomate seco q..b.
- 2 dentes alho
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- queijo ralado parmassãoq.b.


Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal.
Numa frigideira colocar os alhos esmagados e deixar alourar, retirar os alhos e juntar o lombardo, e o tomate seco partido em tirastapar e deixar cozer cerca de 10 minutos ou até  verificar que está macio, temperar com sal e pimenta. Envolver a massa neste preparado e servir com queijo ralado.
Acompanhar com uma febras grelhadas....

Tortilha de Esparguete e Lombardo

Não sei se há por ai alguma receita do género, mas como eu acho que já está tudo inventado, deve haver......
Mas esta ideia surguiu do nada....Para aproveitar esparguete cozido e também como uma segunda opção para o prato que ia apresentar nessa noite e com medo que não gostassem resolvi fazer esta tortilha que mais parece uma piza.....

Ingredientes:

• Esparguete cozido
• 4 ovos
• 4 fatias de bacon fumado
• fiambre 3 fatias
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• lombardo q.b. (+- 5 folhas)
• azeite a.b.
• 1 dl natas
• sal e pimenta q.b.
• queijo ralado

Colocar a cebola cortada as meias luas,  fininhas, o alho picado e o bacon cortado aos bocados, numa frigideira com azeite, deixar amolecer e adicionar o lombardo em juliana , temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, cerca de 5 minutos. adicionar o esparguete e envolver bem.
Entretanto partir os ovos para uma tigela, adicionar o fiambre e temperar com sal e pimenta,  adicionar as natas  e bater bem.
Deitar os ovos batidos por cima da mistura do esparguete com o lombardo e espalmar bem de modo a que fique bem  espalhada sobre o esparguete, deixar cozinhar um pouco e virar sobre um prato de forno, usei uma base de piza,  levar a dourar ao forno cerca de 10/15 minutos. Retirar do forno e polvilhar com queijo ralado a gosto

Bacalhau gratinado com lombardo

Uma receita inventada na hora com os ingredientes disponiveis.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 10 batatas médias

- 2 postas de bacalhau grandes

- 10 folhas de lombardo

- 2 cebolas medias

- 3cenouras grandes

- 3/4 dentes de alho

- 1 pacote de bechamel

- 1 pacote de natas

- sal e pimenta q.b.

- coentros

- 4 claras de ovo cozidas (aproveitamento)

- queijo mouzarela ralado

Descascar as batatas e as cenouras e as cebolas. Cortar as batatas em rodelas com a espessura de 2 cm+-Levar ao lume num tacho com água e sal, quando estiverem quase cozidas colocar as postas de bacalhau e as folhas de lombardo, previamente arranjadas e lavadas, partidas em pedaços, deixar levantar fervura, apagar o lume após 2 minutos,  e deixar repousar um pouco. Escorrer a água, retirar o bacalhau e o lombardo e reservar as batatas e o lombardo. Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau e reservar.

Num tacho colocar a cebola laminada com um pouco de azeite e os alhos picados, deixar amolecer a cebola um pouco, acrescentar o bacalhau desfiado, a cenoura ralada,o lombardo e os coentros picados, acrescentar 1 pacote  de natas e deixar apurar um pouco, temperar com sal e pimenta.

Num pirex colocar 1 camada de batata, uma camada de bechamel e uma camada do preparado do bacalhau com os legumes, mais uma camada de bechamel, repetir até acabarem todos os ingredientes.

Por fim colocar as claras cozidas cortadas aos bocadinhos e o queijo ralado. Levar ao forno a gratinar dourado. 

Arroz de Bacalhau com Lombardo

Uma refeição de bacalhau, o nosso fiel amigo, agora tão caro, uma maneira de o tornar mais barato é cozinhá-lo desta maneira, e para quem gosta do arroz mais sequinho aqui deixo esta receita.

Ingredientes para 4/5 pessoas:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 2 chavenas de lombardo cortado às tiras
• 4 tomates pelados
• 3 chavenas de arroz cozido
• coentros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta, q.b.

Começar por levar ao lume um tacho com água e cozer o bacalhau, assim que levantar fervura, deixar cozer por 5 minutos , apagar o fogão e deixar repousar durante 1o minutos, assim as lascas de bacalhau ficam mais macias. Retira do tacho o bacalhau deixar esfriar um pouco e tirar as espinhas e a pele, não desfazer muito o bacalhau, reservar a água para cozer o arroz e um pouco para acrescentar ao refogado,

Levar um tacho ao lume com 4 chávena da água (1 com água de cozer o bacalhau e 3 com água da torneira), um pouco de sal e 2 chávenas de arroz agulha, assim que estiver a ferver , deixar cozer de modo a que não fique muito cozido.

Entretanto fazer um refogado com a cebola e os dentes de alhos picados, com um pouco de azeite deixar a cebola ficar transparente e adicionar de seguida os tomates. deixar apurar um pouco, cerca de 8 minutos. A seguir juntar o lombardo previamente cortada às tiras e lavado, deixar o lombardo ficar macio e bem cozido, juntar um pouco de água se necessário, de seguida o bacalhau desfiado, deixar ferver um pouco em lume baixo, entretanto escorra o arroz e envolva no prepado anterior. Servir de imediato com uma salada de tomate

Arroz de Frango do Campo no Forno

Tinha visitas para o almoço e pensei em fazer arroz de frango, uma vez que não tinha na capoeira um pato para matar, mas tinha um frango já bom para o tacho. Depois de alguma pesquisa encontrei aqui uma receita que me agradou. Ingredientes: - 1 frango do campo - 2 cebolas médias picadas - 2 dentes de alho picados

- 1 couve lombarda pequena

- 1 pedaço de paio com 150 grs

- 450 grs. de arroz

- 1 litro de caldo de galinha

- sal q.b.

- pimenta moída na altura q.b.

- 1 colher de sopa de banha

- 5 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de molho de tomate pronto

- 2 cenoura (acrescentei)

Depois do frango arranjado corte-o em bocados.

Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.

Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.

Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.

Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio e as cenouras cortadas em 3.

Tempere de sal e pimenta.

Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.

Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido mas não em demasiado.

Retire o paio e o frango. Corte o paio e as cenouras em rodelas.

Meça o caldo e perfaça 1 litro.

Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco

Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de

preferência de barro, previamente untada de margarina

De seguida, espalhe metade do arroz.

Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.

Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.

Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado,

mas de modo que todo o arroz fique coberto com o caldo.

Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer cerca de + - 20 minutos

(convém verificar se o arroz está cozido).

Enfeitar com rodelas da cenoura e de chouriço.

Retire do forno e sirva. Acompanhe com uma salada de tomate ou alface.

Nota: não usei tacho barro, mas um pirex, e só coloquei lombardo no fundo e cozinhei as folhas do lombardo junto com o arroz.

O arroz precisava de mais um tempinho no forno para ficar mais tostadinho mas precisava de despachar o marido para o futebol .

Lombardo Recheado

resolvi dar um novo nome a esta receita, mais conhecida por "salsichas enroladas em lombardo"

Ingredientes:

- salsichas de peru

- lombardo

- cenoura

- alho francês

- cebola

- alho

- calda de tomate q.b.

- salsa

- sal e pimenta q.b.

Começar por escaldar as cenouras e o lombardo durante 2/3 minutos em água com sal.

Com a folha do lombardo aberta coloque no centro 1/4 de uma cenoura cortada no comprimento e o alho frânces cortado en tiras.

Enrolar o lombardo e prender com fio de cozinha ou com um palito.

Fazer um estufado com cebola picada e o alho, se sobrar lombardo e alho francês juntar .

colocar um pouco de azeite e salsa picada, e a calda de tomate, deixar estufar um pouco e juntar os rolinhos de lombardo, rectificar os temperos e deixar cozinhar até cozer o lombardo.

Servir com arroz branco

Espirais Gratinadas com Legumes

Ingredientes:

- 350 gr de espirais
- 1 cebola (1/2 luas)
- 2 dentes de alho
- 1/4 de lombardo (juliana)
- 2 cenouras (raladas)
- 1/2 beringela
- 1/2 courgette
- 1 lata de cogumelos
- 1 pacote de Bechamel pequeno
- queijo ralado
- azeite q.b.
- opção: resto de carne picada já cozinhada

Começar por cozer as espirais em bastante água com sal e um fio de azeite.Reservar
Num tacho colocar a cebola o alho e um pouco de azeite deixar amaciar a cebola e colocar os legumes,temperar com sal e pimenta e deixar estufar um pouco (cerca de 10/15 minutos).
Quando os legumes estiverem cozidos, juntar os cogumelos (a carne picada)e o bechamel e misturar bem, envolver com espirais e colocar o preparado num pirex colocar o queijo ralado e levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.

Nota: pode acrescentar atum ou carne picada.

Salmão no Forno

Ingredientes:

- salmão em posta
- 1 limão
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pacote de natas de culinaria
- 1 alho françês
- cenoura ralada
- lombardo cortado a juliana
- sal,pimenta
- Batatas

Forrar um tabuleiro com uma folha de aluminio
Cortar os legumes e o limão as rodelas
Colocar por camadas,a cebola o tomate o alho francês o salmão (temperar com sal,pimenta), por cima as rodelas de limão no final a cenoura ralada e o lombardo.
Adicionar as batatas com casca, escaldadas com agua e sal.
Cobrir com as natas e cobrir outra folha de aluminio por cima.
Levar ao forno a 180ª + - 30 minutos .
Tirar a folha de aluminio e deixar alourar um pouco cerca de 10 minutos.