Estufado de Legumes

Ingredientes :

• Abobrinha
• courgete
• cenoura
• alho francês
• beringela (depois de partida aos quatros deixar repousar em água e sal)
• tomate
• cebolinhas
• alho
• sal, pimenta e oregão
• azeite

Começar por colocar  as cebolinhas partidas em quartos e o alho picado, num tacho com  um pouco de azeite, deixar apurar um pouco sem deixar alourar, juntar a cenoura partida às rodelas e a abobora, apurar mais um pouco e juntar os restantes ingredientesdeixando para ultimo o tomate previamente pelado e sem grainhas, temperar com sal e pimenta e um pouco de oregão picados. Deixar estufar até os legumes estarem macios .

Servir com carne assada.

Abrotea Estufada com beringela

Aqui uma sugestão para fugir ao peixe cozido e ao peixe no forno.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 2 postas e 2 rabos (eram 2 Abroteas, ficaram as cabeças pra cozer mais tarde)

- 2 cebolas grandes

- 1 beringela

- 2 dentes de alho

- molho de tomate ( do meu) ou calda de tomate

- vinho branco q.b.

- coentros

- louro

- piripiri

- sal e pimenta

Começar por colocar sal na abrotea. Reservar.

Colocar num tacho grande, as cebola às 1/2 luas os alhos esmagados, a beringela aos quartos,

os coentros picados a folha de louro e o molho de tomate, temperar com sal e pimenta e colocar as postas de peixe por cima, regar com um pouco de azeite e vinho branco, colocar um pouco de piripiri, levar a estufar até o peixe estar cozido.

Servi com batata, cenoura, e couve flor cozida.

Carne de Vaca com Legumes na Panela Pressão

Começar por cortar a carne aos bocados grossos, temperar com sal pimenta colorau alho e um pouco de piripiri. Cortar uma cebola grande grosseiramente, 1 beringela aos quartos ,1 courgete, 1 alho francês a parte mais branca ás rodelas e 2 cebolas tambem aos quartos, partir 4 tomates maduros aos bocadinhos sem peles nem grainhas, juntar ainda um pouco de salsa e coentros picados. Juntar tudo na panela de pressão com um pouco de azeite e um nadinha de vinho branco. Fechar a panela e assim que levantar pressão baixar o lume e deixar cozer por mais 15 minutos. Apagar o fogão e tirar a pressão debaixo de agua fria. Levar mais um pouco ao lume para apurar o molho. Servir com batata cozida

Risoto de Beringela e Cenoura

Mais um risoto a pedido da filhota.

Aproveitando cenoura ralada e beringela, que estava a usar nos peitos de frango, saiu este delicioso risoto, ficou foi um pouco seco, mas como gostamos de arroz seco.

Ingredientes:

• 1 copo de arroz arboreo
• 2 copos de agua quente
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 100 ml de vinho branco
• 1 a 2 cenouras raladas
• 1/2 beringela aos bocadinhos
• 100 gr de quijo parmasão
• 1 colher de sopa de manteiga
• azeite q.b.

Começar por picar a cebola e refogar com um dente de alho esmagado com um pouco de azeite.

Aquecer a agua previamente

Adicionar o arroz e mexer bem até ser absorvido pela gordura, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar mexendo sempre de modo a que o arroz não fique agarrado ao fundo do tacho.

Acrescentar a cenoura e um pouco de agua mexendo sempre, qdo começar a ferver juntar a restante agua e deixar cozinhar durante 12 minutos mais ou menos.

Apagar o fogão e acrescentar o queijo e a manteiga mexer bem e servir de imediato.

Peitos de Frango com Cenoura e Beringela

Uma receita com baseada em 2 receitas aqui e aqui mais uma inovação minha como não podia deixar de ser (afim de aproveitar uma 1/2 beringela).

Ingredientes:

• 3 peitos de frango
• 3 cenouras raladas
• 1 cenoura laminada
• 1/2 beringela
• 1 lata de cogumelos laminados
• sal, pimenta, sumo limão
• 1 cálice de vinho do Porto 1 pacote de natas

Começar por cortar os peitos de frango aos bocados finos e tipo quadradosm ,temperar com sal pimenta alho e sumo de limão.

Descascar as cenouras a beringela e a cebola.

Ralar as cenoras cortar a beringela aos bocadinhos pequenos e laminar a cebola.

Numa frigieira grande colocar a cebola e a beringela com um pouco de azeite e deixar alourar um pouco.

Colocar os bocados de peito de frango e deixar cozinhar um pouco, acrescentar a cenoura e mexer bem. Deixar apurar um pouco de modo a que a carne e a cenora fiquem cozinhados.

Acrescentar os cogumelos e regar com um cálice de vinho do porto deixar apurar, rectificar os temperos se achar necessário e acrescentar as natas. Mexer bem durante 1 a 2 minutos ou até que as natas fiquem bem dissolvidas no preparado sem que talhem.

Acompanhar com arroz branco ou com um risoto que foi o caso

Espirais com Beringela (recheada)

O que era para ser inicialmente beringelas recheadas, uma entrada, virou espirais com beringela , prato principal.....isto porque o recheio me pareceu ser demasiado para a casca das beringelas.

Esta é mais uma receita do livro de Gratinados receitas práticas.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 225 gr de penne (usei espirais)

- 4 colheres sopa de azeite

- 2 beringelas (usei 4)

- 1 cebola grande picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 400 gr tomate picado, enlatado (usei tomate maduro sem pele e sem grainhas picado)

- 2 colheres sopa oregãos

- 55 gr quijo mozzarella ralado

- 25 gr queijo parmasão ralado

- 25 gr de pao ralado

- sal e pimenta q.b.

Começar por colocar a massa em água com 1 colher de azeite e deixar cozer por 8-10 minutos,

ou seja até ficar al de dente. Escorrer e reservar.

Cortar as beringelas longitudinalmente ao meio e com a faca libertar a polpa, tendo o cuidado para não furar a casca. Retirar a polpa com uma colher. Pincelar o interior das beringelas com azeite. Picar a polpa e reservar.

Aquecer o restante azeite numa frigideira. Refogar a cebola até ficar translucida, juntar o alho e refogar por 1 minuto. Adicionar a polpa da beringela e cozinhar mexendo sempre, durante 5 minutos. Misturar os tomates e os oregãos e temperar com sal e pimenta.

Deixar cozinhar até engrossar durante mais ou menos 10 minutos. Retirar do lume e juntar a massa.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar as beringelas rechea-las com metade do preparado da polpa da beringela com o tomate e a massa , salpicar com com o queijo mouzzarella colocar o restante preparado por cima do queijo.

Misturar o queijo parmasão com o pão ralado e colocar por cima das beringelas já recheadas , introduzindo ligeiramente no recheio.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20/30 minutos ou até a cobertura estar tostada.

A minha alteração foi simplesmente envolver tudo, juntar o queijo mouzzarella e salpicar com o queijo parmasão e o pão ralado e levar ao forno a gratinar, e deitar as cascas no lixo

Folhado de Atum Beringela Milho e Cogumelos

Este folhado foi feito com o recheio da Quiche , ao qual juntei 1 lata de atum e 1/2 pacote de molho bechamel.

Cobri uma base de massa folhada com este recheio e dobrei ao meio pincelei com uma gema de ovo foi ao forno a 200º, mais ou menos 15 minutos e saiu este folhado gigante.

Não deu para provar o Filho comeu tudinho ao almoço .

Quiche de Beringela Fiambre Milho e Cogumelos

Prevista uma ida à praia resolvi fazer na véspera esta quiche.

Ingredientes:

- 1 Massa Quebrada

- 1 cebola laminada

- 2 dentes alho picados

- 1 lata de milho pequena

- 1 lata de cogumelos laminados

- 1/2 beringela às rodelas

- 2 cenouras raladas

- fiambre

- queijo ralado

- 4 ovos

- 1 pacote de natas

- sal e pimenta q.b.

Começei por amaciar a cebola e o alho num pouco de azeite juntei a beringela a cenoura e deixei cozinhar um pouco, temperei com sal e pimenta.

Acrescentei os cogumelos o milho e deixei apurar mais um pouco.

Bati os ovos com as natas e um pouco de leite, temperei com um pouco de sal e pimenta e reservei.

Coloquei a massa quebrada numa forma de tartes, por cima coloquei metade do recheio.

Por cima do recheio coloquei bocadinhos de fiambre e o queijo ralado, cobri tudo com os ovos e as natas. Levei ao forno mais ou menos 20 minutos

Restante recheio aproveitei para fazer um folhado

Espirais Gratinadas com Legumes

Ingredientes:

- 350 gr de espirais
- 1 cebola (1/2 luas)
- 2 dentes de alho
- 1/4 de lombardo (juliana)
- 2 cenouras (raladas)
- 1/2 beringela
- 1/2 courgette
- 1 lata de cogumelos
- 1 pacote de Bechamel pequeno
- queijo ralado
- azeite q.b.
- opção: resto de carne picada já cozinhada

Começar por cozer as espirais em bastante água com sal e um fio de azeite.Reservar
Num tacho colocar a cebola o alho e um pouco de azeite deixar amaciar a cebola e colocar os legumes,temperar com sal e pimenta e deixar estufar um pouco (cerca de 10/15 minutos).
Quando os legumes estiverem cozidos, juntar os cogumelos (a carne picada)e o bechamel e misturar bem, envolver com espirais e colocar o preparado num pirex colocar o queijo ralado e levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.

Nota: pode acrescentar atum ou carne picada.