Bacalhau de Domingo

Dei-lhe este nome  porque é quando há mais tempo para cozinhar, quando não apetece dormir a manhã toda.
É uma mistura de bacalhau com natas com introdução de legumes e camarão.
Os ingredientes são os que encontrei no frigorifico, podem ser usados nas quantidades disponiveis.




Ingredientes para 6 pessoas:



• 3 Postas do bacalhau (parte da cabeça)
• 25 Camarões médios
• 1 pacote de espinafres já preparados
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de alho
• 1 Alho francês (parte branca)b
• 3 Cenouras
• 2 Courgettes
• 3 Batatas grandes
• Batata palha q.b.
• 0,5 Lt de molho Bechamel (2 pacotes pequenos)
• 0,2 Lt natas (1 pacote pequeno)
• Queijo musarela ralado q.b.
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta


Colocar um tacho com água ao lume assim que começar a ferver colocar o bacalhau e os camarões, deixar ferver durante 5 minutos e apagar o lume, reservar dentro do tacho durante 10 minutos.
Entretanto partir a cebola em meias luas, o alho francês, a cenoura e a courgette em rodelas finas, picar os dentes de alho. Colocar todos estes ingredientes numa frigideira ou tacho grande com um pouco de azeite e deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos. Com a frigideira tapada e em lume brando. Temperar com sal e pimenta, acrescentar os espinafres e abafar por mais 2 a 3 minutos até os espinafres estarem moles.
Retirar os camarões e o bacalhau do tacho, descascar os camarões e partir aos bocados, retirar as espinhas e peles ao bacalhau e lascar. Colocar os camarões e o bacalhau junto com o preparado anterior e envolver bem
Cortar as batatas às rodelas, com uma espessura de meio milímetro, e fritar em óleo bem quente, não precisa de fritar muito.
Num pirex ou tabuleiro colocar uma camada de bechamel, uma de batata frita, outra do preparado do bacalhau, mais uma camada de bechamel, outra de batata e outra de bacalhau, por fim uma camada de batata palha última camada é de natas seguidas do queijo ralado.
Levar ao forno até tostar ....


Nota: Com a água de cozer o bacalhau e o camarão, depois de escoada,   fiz uma sopa de legumes.........ficou óptima.

Lacinhos com Camarão e Azeitonas

Qualquer tipo de massa é bem vinda lá em casa,  na falta de ideias para uma refeição, massa e mais qualquer coisinha fica sempre óptima.

Estes lacinhos foram feitos com os seguintes ingredientes:

• lacinhos  ou outro tipo de massa q.b.
• 1 cebola picada1 lata de milho doce das pequeninas
• 1 bacon aos pedaços q.b.
• pedaços de fiambre de peru
• 1 pacote de natas pequeno
• uns quantos camarões já cozidos  e descascados
• azeite q.b.
• sal e pimenta
• azeitonas verdes

Colacar um tacho com bastante água, temperada com sal, apos levantar fervura juntar a massa  e deixar cozer al dente. Escorrer e passar por água fria (para parar a cozedura da massa). Reservar.

Num tachinho ou frigideira larga, colocar a cebola e um pouco de azeite, deixar amaciar a cebola, juntar o bacon e o fiambre e deixar cozinhar durante 2/3 minutos, juntar o milho e temperar com sal e pimenta .

Adicionar os camarões e de seguida as natas, deixar apurar um pouco.

Adicionar  a massa reservada. polvilhar com queijo ralado a gosto e enfeitar com as azeitonas.

 

Empadão de Arroz com Peixe

Desastre Culinario...almondegas de peixe viram empadão....
O que era para ser umas almondegas de peixe, com arroz de lombardo,  acabou por ser um empadão de peixe, porque decidi substituir a batata por abobora.
Mas no final saiu uma refeição saborosa e diferente....

Ingredientes para a massa de peixe:

• 500 grs de abobora cozida
• 5 postas de pescada
• 4 camarões grandes
• 2 colheres sopa de farinha de trigo s/ fermento
• 4 colheres sopa de pão ralado
• 6 ovos
• sal, pimenta q.b.
• coentros picados
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 colheres sopa de calda tomate
• 2 dl vinho branco
• azeite e margarina q.b.
• sumo de limão
• 1/2 pacote de natas

Começar por cozer a abóbora, a pescada e o camarão em água temperada com sal, tudo junto.
Escorrer bem a abóbora, esmagar com um garfo. Retirar as espinhas e a pele á pescada, descascar os camarões e parti-los aos bocadinhos. Misturar tudo muito bem até obter uma massa homogenea, juntar os ovos inteiros , os coentros picados, o pão ralado e a farinha,  misturar bem, temperar com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão. Reservar.(aqui eu bem fiz as almondegas)
Entretanto fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, acrescentar a calda de tomate, refrescar com vinho branco e juntar as almondegas e acrescentar um pouco mais de vinho branco, de seguida misturar tudo muito bem, porque começam a desfazerem-se!!!!!!!

Arroz de Lombardo e Cenoura:

Entretanto fazer um refogado com 1 cebola 2 dentes de alho picados e um pouco de azeite, acrescentar 1 cenoura partida aos quartos pequenos, um pedaço de lombardo em juliana, deixar apurar um pouco e juntar o arroz,  mexer bem para não pegar e deixar fritar um pouco no refogado, juntar água a ferver necessária para o arroz utilizado, temperar com sal. Deixar cozer cerca de 8/10 minutos., não muito pois vai ao forno ainda.

Mexer num pouco de manteiga 4 ovos, temperados com sal e pimenta.

Colocar o arroz no fundo de uma travessa, colocar os ovos mexidos por cima,  de seguida (as almondegas desfeitas) o preparado do peixe com a abóbora, espalhar um pouco de natas por cima e levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos .
Servir decorado com azeitonas e uma salada de alface.

Macarronada de bifanas e marisco

Tendo bifanas descongeladas e temperadas e querendo fugir às tradiçionaos bifanas fritas ou grelhadas, resolvi acrescentar  umas ameijoas e uma gambas .

Para aproveitar um macarrão que já estava cozinhado, resolvi fazer assim:

Ingredientes:

• Macarrão cozido
• bifanas
• ameijoas congeladas
• camarão congelado
• cogumelos de conserva
• coentros
• bacon
• sal
• pimenta
• priripiri
• alho
• azeite q.b.
• 1 copo de cerveja

Começar por temperar as bifanas com sal, pimenta alho e um pouco de vinagre ou limão.

Numa frigideira fritar as bifanas num pouco de azeite e apos estaremn quase fritas juntar as amijoas e os camarões. ainda congelados, apenas passados por água. Deixar  as ameijoas abrirem e os camarões ficarem rosados, temperar com um pouco de sal e regar com a cerveja. deixar ferver um pouco, para evapor o alcool e salpicar com coentros picados. Reservar.

Numa frigideira fritar um pouco de bacon aos pedaços pequenos com um fio de azeite, juntar os cogumelos e o macarrão, envolver bem temperar com sal e pimenta e juntar ainda umas folhas de coentros , deixar  um pouco ao lume para que o macarrão fique bem quente.

Servir as bifanas com o macarrão e uma cerveja..... 

Feijoada à Galvão

Este foi o almoço preparado pelo marido, como estva de chuva e não dava para acender o grelhador, resolveu fazer uma feijoada com a entemeada e com uns camarões, para lem de juntar também umas rodelas de chouriço. A meu pedido lá fez um arrozinho que esatva uma maravilha. Sim porque para ele arroz, se possível bem longe da vista...

Ingredientes para 3 pessoas:

• 6 entremeadas
• 1 lata de feijão catarina
• rodelas chouriço q.b.
• camarão q.b.
• cebola picada
• calda tomate
• sal 

A preparação não sei como foi ....só sei os ingredientes, possivelmente deve faltar mais algum condimento que me escapou.

Receita a conferir com ele  e a corrigir se for o caso...

Arroz à Valenciana

 

 

 

 

A pedido da filhota ,já há algum tempo, decidi fazer este arroz à Valenciana e depois de o ver feito pela Micas, resolvi orientar-me pela receita dela, com algumas alterações.

 

 

Ingredientes:

 

• 250 gr de Arroz Agulha
• 8 camarões grandes
• 100 grs de tentáculos de lulas
• 2 salsichad grandes de aves (conserva)
• 2 peitos de frango em cubos
• 150 gr de carne de porco aos quadradinhos pequenos
• 1 pimento vermelho às tiras
• 200 gr de ervilhas congeladas
• ½ cebola picada
• 2 cenouras aos quadraditos
• 1 dL de azeite
• 1 colher de café de açafrão
• 2 colheres de sopa de calda de tomate
• 1 dente de alho picado
• sal, pimenta

 

 

 

Num tacho colocar a cebola, o alho, a calda de tomate, o pimento, o azeite, o frango, a carne de porco, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco.Juntar um pouco de água e deixar cozer as carnes. Adicionar as ervilhas, o  açafrão, a cenoura e os tentáculos das lulas. Deixar  cozinhar uns minutos , juntar o camarão e deixar cozer cerca de 2/3 minutos.
Cozer o arroz à parte,  em bastante água,  temperada com sal e. Escorrer depois de cozido. Juntar o arroz e por último as salsichas, envolver bem. Rectificar os temperos e servir de seguida.

 

 

Nota:  Lá em casa preferimos este arroz sequinho

Mil Folhas de Bacalhau e Cobertura de camarão

.
Já com alguma vontade de voltar às receitas inovadoras, e depois de ter visto esta aqui, não resisti.
Uma receita fantastica e muito elogiada lá em casa.  Esta receita tem 2 fases a fase de dar para 3 a a que tem que dar  para 6 , dai surguiu a necessidade de fazer um acrescento.

Ingredientes:

• 140 grms de cebola   (usei 250 grs)
• 1 dl de azeite 
• 3 dentes de alho 
• 1 cenoura grande (usei 300 grs já ralada)
• 350 grs de bacalhau demolhado (devia ter usado o dobro)
• sal 
• pimenta
• 2 dl de natas
• 300 grs de batata (usei 900 grs)
• 50 grms de queijo ralado  parmasão

 Ingredientes do acréscimo:

• 150 grs de miolo de camarão congelado
• 1 lata de cogumelos laminados
• 150 grs de azeitonas pretas s/ caroço partidas ao meio
• 1 pacote de natas
• sal
• pimenta

Cozer o bacalhau e lascar . Reservar. Cortar a cebola ás rodelas e refogar no azeite, junto com os alhos picados. Adicionar a cenoura ralada, juntar  o bacalhau. Temperar de sal e pimenta. Juntar as natas e rectificar os temperos. Reserve.
Descascar as batatas, lavá-lass e cortá-las em rodelas bem finas.
Num tabuleiro disponhas em 2 camadas de batatas, por cima o preparado de bacalhau.*

Nota: A partir daqui verifico que a quantidade é muito pouca e não vai chegar para o jantar e como ainda tinha batatas cortadas, resolvi fazer o seguinte.
Numa frigideira coloquei um fio de azeite e salteei 1/2 embalagem de miolo de camarão (150 grs), com 1 lata de cogumelos laminados, juntei um colher de chá de farinha de trigo,  porque estava a ficar muito auguado, devido aos camarões serem congelados. Mexi bem até ficar um um molho mais espesso. Juntei  1 pacote de natas. temperei com sal e pimenta

* por cima coloquei mais 2 camadas de batatas e finalmente o preparado dos camarões com os cogumelos,
 Polvilhei com o queijo e levei ao forno, a 150º, durante cerca de 60.

 Nota: não esquecer de temperar as camadas das batatas com um pouco de sal e pimenta

Massa com Corvina e Gambas

Uma sugestão de massa com sabor a mar e picante. Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 postas de corvina, grandes
• 250 gr de camarão descascado
• 6 delicias do mar
• 250 gr de massa "ninhos de ovos"
• sal, pimenta
• 1/2 malagueta
• 4 tomates pelados
• 1 caldo de peixe
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• coentros a gosto
• azeite q.b.

Começar por cozer o peixe num tacho com água e sal durante 10 minutos. Escorrer e reservar, tanto o peixe como a agua.

Colocar um tacho grande com água a ferver e sal, e cozer a massa até ficar al dente. Escorrer a massa e passar por água fria a fim de parar a cozedura.

Entretanto fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o tomate, deixar apurar bem. Juntar os camarões descascados (ainda congelados) e sem cabeça, e de seguida o peixe, colocar a água de cozer o peixe q.b. e deixar ferver. Adicionar a massa, as delicias do mar e os coentros e envolver bem . Apagar o lume e servir de imediato.

Empadão de Atum e Camarão

Sem saber o que fazer para o almoço de sábado, não tinha tirado nada do congelador nem tinha ido ás compras.

Fui ao dossier das receitas de Atum e surgiu esta, retirada do site receitas e menus

Fiz algumas alterações.

Ingredientes:

- 2 pacotinhos de puré de batata instantâneo.

- 2 latas de atum

- 400 gr de camarão pequeno cru congelado

- 2,5 dl de maionese

- 2 ovos

- azeite q.b.

- manteiga q.b.

- 1 cebola (alteração)

- 3 dentes de alho (falteração)

- salsa picada (alteração)

Começar por cortar a cebola às meias luas e levar a amolecer num tacho com um pouco de azeite.

Entretanto prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem, aproveitei as gemas e acrescentei ao puré.

Misturar o atum e a maionese com um garfo e juntar á cebola já amolecida.

Descascar as gambas depois de descongeladas , tirando as cabeças e cortando-as aos bocadinhos, fritá-las (até ficarem com cor rosada9 com os alhos esmagados.

Juntar os camarões ao atum e misturar bem .

Num pirex, untado com manteiga, colocar metade do puré de batata , rechear coma mistura do atum com o camarão e cobrir com o restante puré.

Bater as claras em castelo, misturar a restante maionese e colocar por cima da ultima camada de puré . Levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.

Servir quente com uma saladinha de alface ou legumes salteados

Chocos no Forno

Ingredientes:

- 1 kg de batatas pequenas;

- 1 Kg de choquinhos(congelados);

- 250g de camarão congelado com casca;

- 4 dentes de alho;

- 1 dl de vinho branco;

- 1 ramo de salsa;

- 1 Colher (chá) de vinagre;

- Sal, pimenta e azeite q.b.

Descasque as batatas coza-as em água e sal, reserve. Deixe descongelar os camarões e descasque, em cru . Coloque os chocos, os camarões e os alhos picados numa travessa. Regue com o vinho, tempere com sal e pimenta, junte também azeite.

Leve ao forno a 200º, durante cerca de 20 minutos. Adicione as batatas , abertas ao meio , e coloque mais um pouco no forno (uns 10 minutos).

Lambujinhas/ Camarão Frito

Estas lambujinhas são mesmo naturais, apanhadas pela familia no 2º e 3º dia da nossa ida à praia do Barril no Algarve.

Começa-mos a apanhar a pensar que dava em nada, mas ainda conseguimos apanhar à volta de 1,5 kg .

O jantar no 3º dia foi lambujinhas ao natural e camarão frito e cozido ,do frito não deu tempo tirar fotos.

Fiz assim com as lambujinhas:

- Ficaram de um dia para o outro dentro de àgua do mar.

- Deitei numa frigideira um pouco de azeite e 1 cebola cortada às 1/2 luas fininhas e 2 dentes de alho esmagados, deixei amolecer a cebola um pouco .

- Juntei as lambujinhas e deixei-as abrir um pouco , juntei um pouco de sal , limão e coentros picados.

Camarão Frito:

Temperei os camarões depois de descongelados com um pouco de sal e piripiri

Numa frigideira coloquei um pouco de azeite e 4 dentes de alho esmagados juntei os camarões

e fui mexendo de maneira a ficarem todos rosados.

Fui acrescentado vinho branco e um pouco de cerveja e deixei apurar um pouco , rectifiquei de sal e juntei o sumo de 1/2 limão.

Pataniscas de Camarão

Ingredientes:

Torta de Camarão

Ingredientes: - 600 gr camarão - 4 ovos; - 150g de farinha; - 1 c (sobremesa) de fremento em pó; - 3 dl de leite; - 1 cebola pequena picada; - 2 tomates; - 2 dentes de alho picados; - 0,5 dl de azeite; - 4 dl de molho bechamel; ou leite e farinha q.b. - 1 ramo de coentros picados; - Sal, pimenta e manteiga q.b.; Ligar o forno a 190º e unte um tabuleiro com manteiga. Cubrir com papel vegetal e unte-o novamente. Colocar o camarão numa panela de água com sal e leve a ferver durante uns 5 minutos. Retirar a água e reserve. Refogar a cebola e os alhos no azeite. Juntar o tomate pelado e picado e o pimento picado. Deixar refogar e juntar depois o preparado de marisco. Juntar os coentros, envolver o bechamel (ou polvilhar o refogado com farinha e juntar o leite), temperar a gosto. Bater as gemas com a farinha, o fermento e o leite, temperar com sal e pimenta, levantar as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Verta-o no tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos.

Retirar ainda quente e desenformar a massa sobre um pano polvilhado com pão ralado para não agarrar. Rechear com o refogado morno e enrolar a torta. Usar um tabuleiro 42/46.