Entrecosto com fritada de batata e lombardo

Esta receita foi inspirada na  revista caras na internet


Ingredientes:

 batatas médias para cozer
5 c. (sopa) de azeite
 pedaços de entrecosto de porco
massa de pimentão
8 folhas de lombardo
1dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 malagueta fresca
1 limão
sal q.b.



Coloar oo entrecosto num pirex e temperar com 1 c. (sopa) de azeite, massa de pimentão, vinho branco e pouco sal. Tapar o pirex com película aderente e deixar marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Cozer as batatas  e o lombardo cortado grosseiramente em juliana, em água temperada com sal . Depois de cozido escorrer bem o lombardo. Aquecer 4 c. (sopa) de azeite numa frigideira antiaderente e salteie a couve com a malagueta picada sem sementese os 2 alhos esmagados . Deitar por cima as batatas previamente esmagas com um garfo e cozinhare misturando com um garfo de madeira durante cerca de dez minutos espalhando a mistura por toda a superfície da frigideira. Vire a fritada, cozinhe do outro lado e corte-as em quatro .
Grelhar o entrecosto numa frigideira grelhadora, sem adicionar gordura. Sirva a fritada com o entrecosto regado com sumo de limão.

OBS.: Grelhei o  entrecosto  na Actifry durante 15 minutos.

Nota: Esta fritada é excelente para acompanhar outro tipo de carne grelhada.

Entrecosto Frito com Gambas

Tinha comprado entrecosto para fazer uma feijoada, mas há ultima da hora decidi fazer entrecosto frito com gambas, que já andavam no congelador desde o Ano Novo. Para acompanhar fiz um arroz integral com ervilhas e cenoura e grelos salteados em azeite e alho e umas batatinhas fritas Ingredientes para 4 pessoas: - 750 gr de entrecosto - 8 gambas Temperos para o entrecosto: - sal, pimenta, caril, piripiri, colorau q.b. - sumo de 1 limão - 1 dl vinagre - 2 dl vinho branco Para Fritar: - 1,5 dl de azeite, - 1 colher sopa de banha - paperika q.b. Para enfeitar: - coentros - picles picados (couve flor) Começar por temperar o entrecosto, partido aos bocados pequenos e as gambas (dar um corte na barriga das gambas), com os ingredientes acima, excepto os coentros. Deixar marinar cerca de 15 minutos. de seguida 250 gr de arroz integral e deixar cozinhar por 10 minutos, temperar com sal. Numa frigideira colocar no fundo um pouco de paperika , cerca de de 1,5 dl , e 1 colher de sopa de banha, colocar o entrecosto a fritar, de ambos os lados até perder a cor, depois ir juntando aos poucos o molho da marinada, quando o entrecosto estiver quase frito, juntar as gambas. Vire as gambas á medida que forem perdendo a cor rosada. salpique com folhas de coentros e os picles, sirva de imediato. Nota: a função da paperika é não deixar que a gordura salte. um truque que aprendi num livro de culinaria e resulta. Entretanto prepare o arroz, refogando 1 cebola e 2 dentes picados, num pouco de azeite, junatr 1 ccenoura cortada aos quartos pequenos, e acrecentar 2,5 dl de água quente e 1/2 caldo de caldo de galinha, deixar levantar fervura e juntar 250 gr de arroz integral, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos ou até que o arroz absorva a água. Entretanto verifique o tempero com sal. Nota: este arroz depois de feito nem parece integral e coze muito rápido e fica sempre soltinho

Numa frigideira deitar cerca de 1 dl de azeite e 2 dentes de alho esmagados deixar aquecer um pouco e juntar os grelos previamente cozidos, temperar com um pouco de sal fino , mexer bem até que os grelos absorvam o azeite e fiquem bem quentes.

Nota: a foto está um pouco enublada, porque ainda fumegavam.

Entrecosto Frito com Limão

Uma maneira diferente de fritar entrecosto, com sabor a limão e caril. De lamber os dedos.

Ingredientes:

- Entrecosto

- 3 dentes de alho

- sal, pimenta, colorau, caril e gengibre q.b.

- 1 dl de vinagre

- 2 limões

- 1/2 pacote de natas

- azeite e margarina q.b.

- farinha q.b.

Começar por temperar o entrecosto com sal, pimenta , colorau , os alhos e o vinagre (torna a carne mais macia). De preferência de um dia para o outro.

Numa frigideira grande colocar azeite e margarina q.b., entretanto passe o entrecosto por farinha e frite de ambos os lados até estar bem dourado.

Quando achar que está frito junte o sumo de 1 limão e 1 limão ás rodelas, uma pitada de caril e 1 pitada de gengibre em pó, (eu digo uma pitada porque não gostamos do sabor muito acentuado do caril). Retirar o entrecosto e juntar as natas misturar bem, se o molho ficar muito espesso juntar um pouco de vinho branco, deixar ferver e voltar a juntar o entrecosto.

Servir com arroz branco ou batatas fritas e uma salada.