Peito de Frango Recheado

Este prato surgiu de uma receita da Revista Mulher Moderna nº 155, com algumas alterações, mas o essencial da receita mantêm-se. Acompanhei com puré de batata/cenoura e feijão verde salteado em azeite e alho. Ingredientes para 3/4 pessoas:

• 1,5 Kg de Batatas
• 3 cenouras médias
• 2 dl de leite
• 1 colher sopa manteiga
• 1 gema de ovo
• 2 peitos de frango
• 2 fatias de fiambre (usei de Frango)
• 2 fatias de queijo
• 2 fatias de paio (finas)
• 1 colher de chá de alho em pó
• azeite q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Descascar as as batatas e a cenoura e cozer em agua temperada com sal. Quando estiverem cozidas reduzir a puré, juntar o leite morno e a manteiga, temperar com sal pimenta e noz moscada. Colocar o puré num pirex e pincelar com a gema de ovo. Reservar.

Cortar o peito de frango ao meio e rechear com o fiambre e o queijo e o paio. Enrolar e prender com fio de cozinha, colocar num tabuleiro e temperar com um pouco de sal alho em pó , sal , pimenta e um fio de azeite

Levar a meio do forno a uma temperatura de 180º 15/20 minutos, um pouco antes de estarem prontos os peitos de frango, colocar o pirex do puré e deixar alourar.

Fatiar os peitos de frango e servir com o puré e feijão verde cozido, salteado num pouco de azeite e alho.

Tarte de Batata Legumes e Carne

Uma receita inspirada no site da vaqueiro com algumas alterações aqui deixo a minha receita.

Ingredientes:

• 600 grs de puré de batata
• leite q.b.
• 1 cebola laminada
• 2 cenoura ralada
• 1 alho francês às rodelas (parte Branca)
• 1/2 courguete às rodelas e depois aos quartos
• 60 gr de vaqueiro
• 200 gr de carne vaca cozida
• 100 grs calda de tomate refogado
• 3 ovos
• 1 pacote de natas
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Ligar o forno a 200º

Colocar o puré com o leite necessário e ir mexendo até o puré estar pronto.

Levar um tacho ao lume com a cebola e a vaqueiro deixar refogar um pouco. Adicionar a cenoura , a courguete , o alho francês e deixar cozinhar um pouco, até os legumes ficarem macios.

Adicionar a carne vaca cozida cortada em tiras finas e juntar a calda de tomate refogado e deixar ferver até evaporar todo o caldo.

Bater os ovos com as natas e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Espalhar o puré sobre o fundo de uma forma com o fundo amovível . Por cima colocar o refogado dos legumes com a carne e depois o preparado dos ovos. Levar ao forno cerca 20/30 minutos.

Servir com uma salada de alface.

Bacalhau à Conde

Mais uma receita de Bacalhau, daqui, com algumas alterações .

Ingredientes para 4 pessoas:

- 400 g de bacalhau (usei 3 postas grandes)

- 600 g de batatas (usei 400 gr de puré instantaneo)

- 200 g de cebolas

- 3 dentes de alho

- 100 g de margarina Vaqueiro (usei 50 gr e 1,5 dl azeite)

- 2,5 dl de natas (usei 2 pacotes de natas)

- sal e pimenta q.b.

- 2 colheres de sopa de queijo ralado (usei mozarela ralada)

- facultativo: rodelas de ananás e azeitonas

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas.

Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. aqui fiz o puré instantaneo , conforme instruções da embalagem.

Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume num tachinho com a margarina

e o azeite. Deixe cozer sem ganhar cor.

Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco. (Reduza a puré numa máquina de cozinha ou num almofariz).

Junte ao refogado o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina Vaqueiro e polvilhe como queijo ralado.

Resolvi decorar com 3 rodelas de ananás que tinha sobrado de uma piza., e azeitonas pretas.

Leve a gratinar em forno bem quente (225º C) até alourar a superfície.

Servir com uma salada de alface e azeitonas pretas.

Bacalhau à Zé do Pipo com Queijo

Um desafio que fiz à Fifi , fazer bacalhau à Zé do Pipo, cada uma escolhia a receita.

A minha foi tirada do livro de 1000 maneiras de fazer Bacalhau, que comprei à dias, com algumas alterações.

Nota: apesar de aparecer na foto 04/01/09 esta foto foi tirada no dia 22/02/09

Ingredientes:

- 600 grs de bacalhau demolhado (usei 3 postas altas)

- 4 chávenas (chá) de leite (usei 1/2 litro )

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 cebolas médias picadas (usei em 1/2 luas)

- 750 grs de puré de batata (fiz puré caseiro)

- 250 grs de maionese (usei 175gr)

- 2 colheres (sopa) queijo parmasão ralado (usei queijo flamengo ralado q.b.)

- 2 colheres (sopa) de pão ralado (não usei)

- 100 grs de azeitonas pretas s/caroço picadas (usei com caroço e inteiras)

- 2 colheres (sopa) de coentros picados (não usei)

- 1 gema de ovo

1 - Coloque num tacho o bacalhau com o leite.

Coza, escorra (reserve o leite) e desmanche o bacalhau em lascas. Reserve. 2 - Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e 3 colheres de sopa do leite reservado.

Coza em lume brando até a cebola ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau e reservar.

3 - Entretanto coza as batatas com um pouco de sal, e depois de cozidas, passe-as pelo passe-vite acrescente e o leite que restou de cozer o bacalhau, junte um pouco de manteiga e noz moscada e uma gema de ovo, misturar bem .

4 - Disponha o puré, num pirex de ir ao forno, a toda a volta do pirex, deixando um espaço no meio onde vai colocar o bacalhau misturado com a cebola, por cima do bacalhau colocar a maionese e por cima do puré colocar queijo flamengo ralado, enfeitar com as azeitonas.

Leve ao forno até alourar, em temperatura alta durante 5 minutos.

Nota: na receita original, os ingredientes são colocados em camadas alternadas, puré, bacalhau e cebola e assim sucessivamente até acabar os ingredientes , sendo a ultima camada de queijo e pão ralado.