Bacalhau Espiritual Com Cenoura

Mais uma receita  daqui , depois de ver o video torna-se mais facil a preparação, ficou uma  delicia.

Ingredientes para 5/6 pessoas:

• 700 gr de bacalhau demolhado (usei 3 postas)
• 400 grs de cenouras  raladas ( usei 6 cenouras)
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml de azeite
• 4 pães secos (usei 2 paezinhos e 4 fatias de pão de forma)
• Leite q.b.
• 60g de margarina
• 60g de farinha
• 275 ml de leite
• 275 ml de água de cozer o bacalhau
• 200 ml de natas
• Sal q.b. ,  Pimenta q.b. , • Noz-moscada q.b.
• Azeite para untar
• Queijo ralado q.b.


Colocar o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos.
Depois de cozido, retirar o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reservar 275 ml da água da cozedura.
Limpar o bacalhau de peles e de espinhas e lascar.
Num tacho, levar ao lume a margarina e deixar aquecer.
Juntar a farinha e mexer muito bem.
Mexendo sempre, juntar aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275 ml de leite e quando começar a engrossar juntar as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Logo que começar a borbulhar, apagar o lume.
Num recipiente, colocar o pão e regar com bastante leite e deixar demolhar.
Num tacho, levar ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixar refogar sem deixar queimar.
A meio do refogado, juntar a cenoura e deixe refogar tudo.
Juntar o bacalhau, mexer e deixar cozinhar 5 minutos.
Espremer ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfazer para dentro do tacho.
Mexer muito bem. Juntar metade do molho preparado anteriormente, mexer e rectificar os temperos.
Logo que começar a borbulhar, apagar o lume.
Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
Espalhar no fundo o bacalhau.
Por cima, espalhar bem o restante molho.
Polvilhar com queijo.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200º e deixar gratinar cerca de 15/20 minutos.
Servir acompanhado com uma salada

Pudim de Ovos

Um pudim simples de fazer, se bem que um pouco demorado no forno, mas valeu a pena.... simplesmente delicioso, Visto em video aqui

Ingredientes:

• 
  
  12 ovos
• 
  
  500 ml de leite
• 
  
  15 colheres sopa de açúcar
• 
  
  150 grs de açúcar (para o caramelo)
• 
  
  1 copo de água ( +-2 dl)

Numa forma de pudim, levar ao lume  150g de açúcar e o copo de água, deixar ferver até começar a ganhar cor, mais ou menos 10/15 minutos.

Quando começar a ganhar cor, mexer para ficar por igual, quando começar a ficar com cor de caramelo, apagar o lume.

Com a ajuda de uma colher, forrar a forma com o caramelo, repetir o processo até o caramelo ficar frio.

Partir os ovos para  uma tigela e juntar as colheres de açúcar, bater cerca  de 2 minutos.
Juntar o leite e bater até ficar tudo bem misturado.
Colocar o pudim dentro da forma .
Colocar a forma dentro de um tabuleiro com água até ficar a meio da forma.
Levar o pudim ao forno pré-aquecido a 180º durante 1 hora e 15/30 minutos a cozer em banho maria.
Passado 1 hora e 15 minutos  verificar (com um palito) se está pronto e  retirar a forma de dentro do tabuleiro, com cuidado, e virar o pudim (ainda quente)para um prato.
Deixar arrefecer e servir fresco

Pataniscas de Bacalhau c/ Arroz de Feijão

 

Com a vista da mana S para o almoço, resolvi fazer uma receita bem tradicional portuguesa que raramente faço. Após alguma pesquisa descobri este site e achei fabuloso, recomendo que o visitem.
Como o bacalhau estava um pouco salgado, não juntei sal e no final desfiz o preparado com a varinha mágica para o sabor ficar mais por igual e não ficar tão concentrado nas lascas do bacalhau.

Ingredientes para 6 pessoas:

• 3 postas de bacalhau (usei 4)

• 1 cebola bem picada

• 3 ovos inteiros

• 150g de farinha com fermento

• salsa picada (usei coentros)

• Pimenta q.b.

• Sal fino q.b.

• Óleo e azeite para fritar

Ingredientes para o arroz:

• 300g de arroz

• 400g de feijão encarnado cozido

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• 0,5dl de azeite

• Sal grosso q.b.

Preparação das Pataniscas:

Numa panela com água a ferver, colocar o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

Depois de cozido, retirar o bacalhau, deixar arrefecer, de seguida desfiar o bacalhau.

Reservar a água de cozer o bacalhau para o arroz.

Partir os ovos para um recipiente, bater, juntar a farinha e mexer bem, juntar a cebola picada, o bacalhau, os coentros picados, a pimenta, sal caso seja necessário e misturar tudo bem.

Colocar azeite (1/3) e óleo  (2/3) numa frigideira a aquecer.

Depois do óleo quente, colocar  colheradas da massa e  fritar.

Retirar as pataniscas para um prato com papel.

Preparação do Arroz de Feijão para 6 pessoas:

Num tacho colocar o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixar refogar.

Juntar o arroz e deixar fritar um pouco, juntar a polpa de tomate e água de cozer o bacalhau, deixar cozer durante 10 minutos.

Juntar o feijão ao arroz e o resto do caldo do bacalhau se for necessário, rectificar o sal e deixe cozer mais 5 minutos.

Sirvir as pataniscas com o arroz de feijão e uma salada de alface ou tomate.

Bacalhau gratinado com lombardo

Uma receita inventada na hora com os ingredientes disponiveis.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 10 batatas médias

- 2 postas de bacalhau grandes

- 10 folhas de lombardo

- 2 cebolas medias

- 3cenouras grandes

- 3/4 dentes de alho

- 1 pacote de bechamel

- 1 pacote de natas

- sal e pimenta q.b.

- coentros

- 4 claras de ovo cozidas (aproveitamento)

- queijo mouzarela ralado

Descascar as batatas e as cenouras e as cebolas. Cortar as batatas em rodelas com a espessura de 2 cm+-Levar ao lume num tacho com água e sal, quando estiverem quase cozidas colocar as postas de bacalhau e as folhas de lombardo, previamente arranjadas e lavadas, partidas em pedaços, deixar levantar fervura, apagar o lume após 2 minutos,  e deixar repousar um pouco. Escorrer a água, retirar o bacalhau e o lombardo e reservar as batatas e o lombardo. Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau e reservar.

Num tacho colocar a cebola laminada com um pouco de azeite e os alhos picados, deixar amolecer a cebola um pouco, acrescentar o bacalhau desfiado, a cenoura ralada,o lombardo e os coentros picados, acrescentar 1 pacote  de natas e deixar apurar um pouco, temperar com sal e pimenta.

Num pirex colocar 1 camada de batata, uma camada de bechamel e uma camada do preparado do bacalhau com os legumes, mais uma camada de bechamel, repetir até acabarem todos os ingredientes.

Por fim colocar as claras cozidas cortadas aos bocadinhos e o queijo ralado. Levar ao forno a gratinar dourado. 

Omeleta de Queijo e Nozes

Uma receita para os apreciadores de nozes, tirada aqui , simples e original.
Acompanhada com arroz branco e tomate Temperado com sal e oregãos.

Ingredientes para 4 pessoas:


- 8 ovos
- 12 metades de nozes (miolo), picadas grosseiramente
- 150 g de queijo gruyère ou emmental ralado em fios (usei emmental)
- 2 colheres (sopa) de natas para culinária
- 2 colheres (sopa) de manteiga (usei azeite)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (não usei)
- sal & pimenta moída no momento



* ou outro queijo curado à gosto


Bater os ovos numa tigela grande. Juntar o queijo ralado e as natas. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar as nozes picadas e saltear por 1 minuto, mexendo com uma colher de pau.
Verter o preparado de ovo e mexer com a colher de pau. Deixar coalhar por 2/ minutos em lume médio, descolando com frequência as bordas da omeleta da frigideira com uma espátula.
Fazer deslizar delicadamente a omeleta para um prato grande ou uma tampa e colocar a frigideira por cima, virar com um movimento rápido e colocar novamente a frigideira ao lume. Cozinhar por mais algum tempo.
Fazer deslizar a omeleta para um prato de servir e cortar em fatias.