Risoto de Beringela e Cenoura

Mais um risoto a pedido da filhota.

Aproveitando cenoura ralada e beringela, que estava a usar nos peitos de frango, saiu este delicioso risoto, ficou foi um pouco seco, mas como gostamos de arroz seco.

Ingredientes:

• 1 copo de arroz arboreo
• 2 copos de agua quente
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 100 ml de vinho branco
• 1 a 2 cenouras raladas
• 1/2 beringela aos bocadinhos
• 100 gr de quijo parmasão
• 1 colher de sopa de manteiga
• azeite q.b.

Começar por picar a cebola e refogar com um dente de alho esmagado com um pouco de azeite.

Aquecer a agua previamente

Adicionar o arroz e mexer bem até ser absorvido pela gordura, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar mexendo sempre de modo a que o arroz não fique agarrado ao fundo do tacho.

Acrescentar a cenoura e um pouco de agua mexendo sempre, qdo começar a ferver juntar a restante agua e deixar cozinhar durante 12 minutos mais ou menos.

Apagar o fogão e acrescentar o queijo e a manteiga mexer bem e servir de imediato.