Bacalhau à Zé do Pipo com Queijo

Um desafio que fiz à Fifi , fazer bacalhau à Zé do Pipo, cada uma escolhia a receita.

A minha foi tirada do livro de 1000 maneiras de fazer Bacalhau, que comprei à dias, com algumas alterações.

Nota: apesar de aparecer na foto 04/01/09 esta foto foi tirada no dia 22/02/09

Ingredientes:

- 600 grs de bacalhau demolhado (usei 3 postas altas)

- 4 chávenas (chá) de leite (usei 1/2 litro )

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 cebolas médias picadas (usei em 1/2 luas)

- 750 grs de puré de batata (fiz puré caseiro)

- 250 grs de maionese (usei 175gr)

- 2 colheres (sopa) queijo parmasão ralado (usei queijo flamengo ralado q.b.)

- 2 colheres (sopa) de pão ralado (não usei)

- 100 grs de azeitonas pretas s/caroço picadas (usei com caroço e inteiras)

- 2 colheres (sopa) de coentros picados (não usei)

- 1 gema de ovo

1 - Coloque num tacho o bacalhau com o leite.

Coza, escorra (reserve o leite) e desmanche o bacalhau em lascas. Reserve. 2 - Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e 3 colheres de sopa do leite reservado.

Coza em lume brando até a cebola ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau e reservar.

3 - Entretanto coza as batatas com um pouco de sal, e depois de cozidas, passe-as pelo passe-vite acrescente e o leite que restou de cozer o bacalhau, junte um pouco de manteiga e noz moscada e uma gema de ovo, misturar bem .

4 - Disponha o puré, num pirex de ir ao forno, a toda a volta do pirex, deixando um espaço no meio onde vai colocar o bacalhau misturado com a cebola, por cima do bacalhau colocar a maionese e por cima do puré colocar queijo flamengo ralado, enfeitar com as azeitonas.

Leve ao forno até alourar, em temperatura alta durante 5 minutos.

Nota: na receita original, os ingredientes são colocados em camadas alternadas, puré, bacalhau e cebola e assim sucessivamente até acabar os ingredientes , sendo a ultima camada de queijo e pão ralado.