Bacalhau à Gomes Sá (Pipe)

Este  Bacalhau, foi o jantar de ontem e foi feito pelo Filho, com as dicas dadas por mim, via msn.

E não é que ficou uma maravilha, até houve quem disse-se que estava melhor que o que eu faço.....

Uma coisa é certa , que estava bom estava.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 3/4 batatas por pessoa

- 4 ovos

- 2 cebolas grandes

- 3 dentes de alho

- 3 folhas de louro

- 2/3 dl de azeite

- sal e pimenta q.b.

- azeitonas pretas sem caroço q.b. para enfeitar

Descascar as batatas e cozer num  tacho com água e sal, pouco antes de estarem cozidas colocar o bacalhau. Quando as batatas estiverem cozidas , retirar o bacalhau e escorrer a água.

Partir as batatas às rodelas e lascar o bacalhau tirando a pele e as espinhas. Descascar os ovos e partir às rodelas.

Num tacho colocar a cebola às rodelas o alho esmagado e as folhas de louro, juntar o azeite e deixar a cebola cozer  até estar macia.  Temperar com sal e pimenta.

Colocar uma camada de batata,  uma camada de bacalhau,  uma camada de cebola e por fim os ovos.

Levar ao forno  a 180º cerca de 10/15 minutos para tostar um pouco.

Foi servido com uma salada de tomate temperado com azeite sal e oregões.

Nota: Também pode salpicar com salsa picada ou coentros.

Lulas Cremosas Com Laçinhos

Uma ideia para disfarçar as lulas, porque o marido não aprecia, vista aqui e depois feita à minha maneira.


Ingredientes:

• 600 g de lulas (limpas e congeladas) 
• 150 gr de miolo de camarão congelado
• 2 cebolas 
• 2 dentes de alho 
• 2,5 dl de molho béchamel 
• 1 dl de vinho branco 
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 3 colher (sopa) de queijo muzarela ralado
• 1 ramo de coentros 
• 1 colher (café) de sal 
• Pimenta q. b.
• Massa (Laçinhos)

Descongelar e lavar as lulas, cortar às rodelas finas e temperar com sal e pimenta. Reservar.
Num tacho, levar o azeite ao lume juntamente com as cebolas cortadas em rodelas muito finas e os dentes de alho esmagados. Quando estes começarem a ficar louros juntar as lulas, bem escorridas, a polpa de tomate, o ramo de coentros picados e o vinho branco. Envolver os ingredientes e tapar o tacho para que as lulas suem, adicionar o miolo de camarão e deixar ferver durante 3 minutos.

Entretanto cozer a massa, num tacho com bastante água, temperar com um pouco de sal.
Quando estiver a gosto, escorrer e passar por água fria, deixar escorrer bem.

Quando as lulas estiverem tenras, adicionar metade do molho béchamel. Envolver bem, rectificar os temperos e retirar do lume.
Colocar  os lacinhos no fundo de um tabuleiro de forno a por cima o preparado das lulas, regar com o restante molho béchamel,  polvilhar com  o queijo. Levar a forno pré-aquecido para gratinar.

Nota: O preparado das lulas fica com bastante molho, antes do bechamel, que convêm não incluir, retire e congele. Pode aproveitar para  mais tarde fazer  uma sopa de peixe.

Arroz à Valenciana

 

 

 

 

A pedido da filhota ,já há algum tempo, decidi fazer este arroz à Valenciana e depois de o ver feito pela Micas, resolvi orientar-me pela receita dela, com algumas alterações.

 

 

Ingredientes:

 

• 250 gr de Arroz Agulha
• 8 camarões grandes
• 100 grs de tentáculos de lulas
• 2 salsichad grandes de aves (conserva)
• 2 peitos de frango em cubos
• 150 gr de carne de porco aos quadradinhos pequenos
• 1 pimento vermelho às tiras
• 200 gr de ervilhas congeladas
• ½ cebola picada
• 2 cenouras aos quadraditos
• 1 dL de azeite
• 1 colher de café de açafrão
• 2 colheres de sopa de calda de tomate
• 1 dente de alho picado
• sal, pimenta

 

 

 

Num tacho colocar a cebola, o alho, a calda de tomate, o pimento, o azeite, o frango, a carne de porco, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco.Juntar um pouco de água e deixar cozer as carnes. Adicionar as ervilhas, o  açafrão, a cenoura e os tentáculos das lulas. Deixar  cozinhar uns minutos , juntar o camarão e deixar cozer cerca de 2/3 minutos.
Cozer o arroz à parte,  em bastante água,  temperada com sal e. Escorrer depois de cozido. Juntar o arroz e por último as salsichas, envolver bem. Rectificar os temperos e servir de seguida.

 

 

Nota:  Lá em casa preferimos este arroz sequinho

Empadão de Bacalhau com Cenoura

Uma receita Inspirada aqui, fácil de confecionar e muito saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 8 batatas grandes
• 3 cenouras médias raladas
• 1 ovo
• 3 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres sopa de manteiga
• 2 dl de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 dl de natas
• queijo musarela q.b. para polvilhar

Cozer as  batatas às rodelas grossas e o bacalhau, colocar um pouco de sal. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e desfiar.
Esmagar as batatas com um garfo, juntar a manteiga e o ovo inteiro, rectificar o sal e temperar com pimenta.
Refogar as cebolas e os alhos picados no azeite até a cebola amolecer, juntar a cenoura ralada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume baixo, juntar o bacalhau  e misturar bem, de seguida juntar a batata esmagada  e mexer bem até ficar com uma bola de massa.
Espalhar  o preparado  num tabuleiro, cobrir com as natas e polvilhar com o queijo. Levar ao forno a 180º , até gratinar, cerca de 15 minutos.

Servir com uma salada de alface
Sugestão: pode optar por fazer um rolo e cobrir com molho bechamel.

Carne de Vitela com Molho de Legumes

Esta é mais uma das receitas da amiga Micas, que serviu na perfeição para fazer na mina nova ajudante , Master Chef. Enquanto fui ao ginásio, ela tratou de tudo,  foi só colocar todos os ingredientes lá para dentro e programar, quando cheguei foi só fritar umas batatinhas para o marido porque para mim foi arroz que já estava feito

Ingredientes;

• 600 grs de vitela em pedaços grandes
• 2 cenouras grandes
• 1 cabeça de nabo (não usei)
• 2 tomates
• 1 alho francês -(porro)- só a parte branca
• 150 g de aipo branco (não usei)
• 1 colher de sopa de aipo verde, seco (não conheço este ingrediente)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 cravinhos
• 2 cubos de caldo de carne (só usei 1)
• 5 grãos de pimenta preta-vermelha (usei pimenta preta moida na altura
• sal
• usei um pouco de azeite
• 1 lt de água
• 2 dl de vinho branco

 

Temperar a carne com sal e deixe repousar por 2 horas. (não houve tempo) 
Colocar na Master Chef  a carne e o resto dos ingredientes. Acrescentar 1 l de água e o vinho branco e programar no menu 2.(também pode usar a panela de pressão).
Quando estiver pronto, retirar toda a carne para um prato e reduzir todo o caldo dos legumes (onde cozeu a carne) a puré. Rectificar os temperos e colocar de novo a carne. Levar ao lume por 5 minutos.
Servir a carne com o molho por cima, e acompanhare com batata frita ou arroz e uma salada.

Nota: Como podem verificar pelas fotos eu não tritureios legumes, já era tarde e como não tinha salada para acompanar os legumes deram outra aspecto ao prato.

Arroz de frutos secos com Costeletas Panadas

Esta receita é daqui ,  o arroz é  sem duvida , como a autora diz, uma delícia  come-se bem sózinho.

Mudei o nome porque acho que a receita vale pelo arroz e não pelas costeletas, se bem que estivessem saborosas.

 

  Ingredientespara 4 pessoas:

• 6 costeletas do cachaço  
• sal e pimenta q.b.  
• 1 ovo  
• pão ralado  
• 1 tacinha de arroz basmati cozido (cozi arroz para 4 pessoas 
• 1 maçã verde  
• 2 colheres de sopa de nozes partidas em pedacinhos  
• 2 colheres de sopa de amêndoa laminada  
• 1 colher de chá de pó de caril (usei uma colher café) 
• 1 colher de café de açafrão das indias (a receita original não continha) 
• 1 colher de sopa de azeite(usei 2 colheres)
  
• alho em pó  (acresceitei)
• sumo de limão (acresceitei) 

Com um rolo da maça bata as costeletas até estarem bem finas. Temperar com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Passar pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Guardar no frigorífico enquanto prepara o arroz.
Colocar que um tacho com água e sal e cozer o arroz, no caso de não ter arroz cozido.
Numa frigideira larga juntar o azeite e quando estiver quente, adicionar as amêndoas e as nozes. Quando estas começarem a ficar louras, juntar a maçã em cubinhos e o pó de caril e um pouco de açafrão das Indias, deixar cozinhar uns minutos sem deixar a maçã ficar demasiado cozida. Juntar depois o arroz envolvendo bem na mistura anterior.
Fritar em óle bem quente as costeletas de ambos os lados até estarem bem douradas.
Escorrer sobre papel absorvente.
Servi as costeletas com o arroz e uma salada alface.