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sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Bacalhau à Gomes Sá (Pipe)





Este  Bacalhau, foi o jantar de ontem e foi feito pelo Filho, com as dicas dadas por mim, via msn.
E não é que ficou uma maravilha, até houve quem disse-se que estava melhor que o que eu faço.....
Uma coisa é certa , que estava bom estava.

Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau
- 3/4 batatas por pessoa
- 4 ovos
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2/3 dl de azeite
- sal e pimenta q.b.
- azeitonas pretas sem caroço q.b. para enfeitar


Descascar as batatas e cozer num  tacho com água e sal, pouco antes de estarem cozidas colocar o bacalhau. Quando as batatas estiverem cozidas , retirar o bacalhau e escorrer a água.
Partir as batatas às rodelas e lascar o bacalhau tirando a pele e as espinhas. Descascar os ovos e partir às rodelas.
Num tacho colocar a cebola às rodelas o alho esmagado e as folhas de louro, juntar o azeite e deixar a cebola cozer  até estar macia.  Temperar com sal e pimenta.
Colocar uma camada de batata,  uma camada de bacalhau,  uma camada de cebola e por fim os ovos.
Levar ao forno  a 180º cerca de 10/15 minutos para tostar um pouco.


Foi servido com uma salada de tomate temperado com azeite sal e oregões.

Nota: Também pode salpicar com salsa picada ou coentros.





terça-feira, 24 de novembro de 2009

Lulas Cremosas Com Laçinhos




Uma ideia para disfarçar as lulas, porque o marido não aprecia, vista aqui e depois feita à minha maneira.


Ingredientes:

  • 600 g de lulas (limpas e congeladas) 
  • 150 gr de miolo de camarão congelado
  • 2 cebolas 
  • 2 dentes de alho 
  • 2,5 dl de molho béchamel 
  • 1 dl de vinho branco 
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
  • 2 colheres (sopa) de azeite 
  • 3 colher (sopa) de queijo muzarela ralado
  • 1 ramo de coentros 
  • 1 colher (café) de sal 
  • Pimenta q. b.
  • Massa (Laçinhos)

Descongelar e lavar as lulas, cortar às rodelas finas e temperar com sal e pimenta. Reservar.
Num tacho, levar o azeite ao lume juntamente com as cebolas cortadas em rodelas muito finas e os dentes de alho esmagados. Quando estes começarem a ficar louros juntar as lulas, bem escorridas, a polpa de tomate, o ramo de coentros picados e o vinho branco. Envolver os ingredientes e tapar o tacho para que as lulas suem, adicionar o miolo de camarão e deixar ferver durante 3 minutos.

Entretanto cozer a massa, num tacho com bastante água, temperar com um pouco de sal.
Quando estiver a gosto, escorrer e passar por água fria, deixar escorrer bem.

Quando as lulas estiverem tenras, adicionar metade do molho béchamel. Envolver bem, rectificar os temperos e retirar do lume.
Colocar  os lacinhos no fundo de um tabuleiro de forno a por cima o preparado das lulas, regar com o restante molho béchamel,  polvilhar com  o queijo. Levar a forno pré-aquecido para gratinar.


Nota: O preparado das lulas fica com bastante molho, antes do bechamel, que convêm não incluir, retire e congele. Pode aproveitar para  mais tarde fazer  uma sopa de peixe.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Arroz à Valenciana


 


 

 

 
A pedido da filhota ,já há algum tempo, decidi fazer este arroz à Valenciana e depois de o ver feito pela Micas, resolvi orientar-me pela receita dela, com algumas alterações.

 

 
Ingredientes:

 
  • 250 gr de Arroz Agulha
  • 8 camarões grandes
  • 100 grs de tentáculos de lulas
  • 2 salsichad grandes de aves (conserva)
  • 2 peitos de frango em cubos
  • 150 gr de carne de porco aos quadradinhos pequenos
  • 1 pimento vermelho às tiras
  • 200 gr de ervilhas congeladas
  • ½ cebola picada
  • 2 cenouras aos quadraditos
  • 1 dL de azeite
  • 1 colher de café de açafrão
  • 2 colheres de sopa de calda de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • sal, pimenta

 

 

 
Num tacho colocar a cebola, o alho, a calda de tomate, o pimento, o azeite, o frango, a carne de porco, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco.Juntar um pouco de água e deixar cozer as carnes. Adicionar as ervilhas, o  açafrão, a cenoura e os tentáculos das lulas. Deixar  cozinhar uns minutos , juntar o camarão e deixar cozer cerca de 2/3 minutos.
Cozer o arroz à parte,  em bastante água,  temperada com sal e. Escorrer depois de cozido. Juntar o arroz e por último as salsichas, envolver bem. Rectificar os temperos e servir de seguida.

 

 
Nota:  Lá em casa preferimos este arroz sequinho

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Empadão de Bacalhau com Cenoura




Uma receita Inspirada aqui, fácil de confecionar e muito saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas:


  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 8 batatas grandes
  • 3 cenouras médias raladas
  • 1 ovo
  • 3 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 2 dl de azeite
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 dl de natas
  • queijo musarela q.b. para polvilhar
Cozer as  batatas às rodelas grossas e o bacalhau, colocar um pouco de sal. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e desfiar.
Esmagar as batatas com um garfo, juntar a manteiga e o ovo inteiro, rectificar o sal e temperar com pimenta.
Refogar as cebolas e os alhos picados no azeite até a cebola amolecer, juntar a cenoura ralada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume baixo, juntar o bacalhau  e misturar bem, de seguida juntar a batata esmagada  e mexer bem até ficar com uma bola de massa.
Espalhar  o preparado  num tabuleiro, cobrir com as natas e polvilhar com o queijo. Levar ao forno a 180º , até gratinar, cerca de 15 minutos.

Servir com uma salada de alface
Sugestão: pode optar por fazer um rolo e cobrir com molho bechamel.

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Carne de Vitela com Molho de Legumes







Esta é mais uma das receitas da amiga Micas, que serviu na perfeição para fazer na mina nova ajudante , Master Chef. Enquanto fui ao ginásio, ela tratou de tudo,  foi só colocar todos os ingredientes lá para dentro e programar, quando cheguei foi só fritar umas batatinhas para o marido porque para mim foi arroz que já estava feito


Ingredientes;

  • 600 grs de vitela em pedaços grandes
  • 2 cenouras grandes
  • 1 cabeça de nabo (não usei)
  • 2 tomates
  • 1 alho francês -(porro)- só a parte branca
  • 150 g de aipo branco (não usei)
  • 1 colher de sopa de aipo verde, seco (não conheço este ingrediente)
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 3 cravinhos
  • 2 cubos de caldo de carne (só usei 1)
  • 5 grãos de pimenta preta-vermelha (usei pimenta preta moida na altura
  • sal
  • usei um pouco de azeite
  • 1 lt de água
  • 2 dl de vinho branco


 
Temperar a carne com sal e deixe repousar por 2 horas. (não houve tempo) 
Colocar na Master Chef  a carne e o resto dos ingredientes. Acrescentar 1 l de água e o vinho branco e programar no menu 2.(também pode usar a panela de pressão).
Quando estiver pronto, retirar toda a carne para um prato e reduzir todo o caldo dos legumes (onde cozeu a carne) a puré. Rectificar os temperos e colocar de novo a carne. Levar ao lume por 5 minutos.
Servir a carne com o molho por cima, e acompanhare com batata frita ou arroz e uma salada.

Nota: Como podem verificar pelas fotos eu não tritureios legumes, já era tarde e como não tinha salada para acompanar os legumes deram outra aspecto ao prato.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Arroz de frutos secos com Costeletas Panadas








Esta receita é daqui ,  o arroz é  sem duvida , como a autora diz, uma delícia  come-se bem sózinho.
Mudei o nome porque acho que a receita vale pelo arroz e não pelas costeletas, se bem que estivessem saborosas.



 
  Ingredientespara 4 pessoas:
  • 6 costeletas do cachaço  
  • sal e pimenta q.b.  
  • 1 ovo  
  • pão ralado  
  • 1 tacinha de arroz basmati cozido (cozi arroz para 4 pessoas 
  • 1 maçã verde  
  • 2 colheres de sopa de nozes partidas em pedacinhos  
  • 2 colheres de sopa de amêndoa laminada  
  • 1 colher de chá de pó de caril (usei uma colher café) 
  • 1 colher de café de açafrão das indias (a receita original não continha) 
  • 1 colher de sopa de azeite(usei 2 colheres)
  • alho em pó  (acresceitei)
  • sumo de limão (acresceitei) 




Com um rolo da maça bata as costeletas até estarem bem finas. Temperar com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Passar pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Guardar no frigorífico enquanto prepara o arroz.
Colocar que um tacho com água e sal e cozer o arroz, no caso de não ter arroz cozido.
Numa frigideira larga juntar o azeite e quando estiver quente, adicionar as amêndoas e as nozes. Quando estas começarem a ficar louras, juntar a maçã em cubinhos e o pó de caril e um pouco de açafrão das Indias, deixar cozinhar uns minutos sem deixar a maçã ficar demasiado cozida. Juntar depois o arroz envolvendo bem na mistura anterior.
Fritar em óle bem quente as costeletas de ambos os lados até estarem bem douradas.
Escorrer sobre papel absorvente.
Servi as costeletas com o arroz e uma salada alface.
























Obrigada pela sua atenção volte sempre