Fast Food Caseiro

Claro que teve que ser comido com faca e garfo acompanhado com coca cola zero, com pão integral Bimbo Thins, hamburger de vaca,  queijo flamengo, cebola caramelizada, tomate e um ovo estrelado

Reciclagem de Frango Assado com Arroz

Para aproveitar umas sobras de frango assado saiu este belo arroz....

Ingredientes: (as quantidades é a gosto e à disponibildade)

  

• Sobras de frango assado
• fiambre
• cenoura ralada
• pimento amarelo
• tomate pelado
• tomate seco
• passas
• arroz agulha
• sal e azeite q.b.  

Colocar a cebola eum pouco de azeite num tacho e deixar amolecer a cebola.
Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco,adicionar cenoura ralada, o pimento, o tomate pelado, o tomate seco e as passas, envolver bem.
Juntar água quente (o dobro da quantidada do arroz), adicionar as sobras de frango desfiadas ou partidas aos pedaços pequenos e o fiambre,  temperar a gosto.
Deixar cozinhar até o arroz ficar quase seco.
Servir de imediato com uma salada ou legumes cozidos.

Estufado de Legumes

Ingredientes :

• Abobrinha
• courgete
• cenoura
• alho francês
• beringela (depois de partida aos quatros deixar repousar em água e sal)
• tomate
• cebolinhas
• alho
• sal, pimenta e oregão
• azeite

Começar por colocar  as cebolinhas partidas em quartos e o alho picado, num tacho com  um pouco de azeite, deixar apurar um pouco sem deixar alourar, juntar a cenoura partida às rodelas e a abobora, apurar mais um pouco e juntar os restantes ingredientesdeixando para ultimo o tomate previamente pelado e sem grainhas, temperar com sal e pimenta e um pouco de oregão picados. Deixar estufar até os legumes estarem macios .

Servir com carne assada.

Laços enfeitados com perú, queijo, tomate seco e azeitonas

A solução para despachar 3 bifes de perú que andavam já há 1/2 dias  no friogorifico temperados,  foi esta.

Ingredientes;

- 3 bifes de peru  cortados às as tiras (temperados com sal pimenta alho em pó e sumo de limão)

- 1 colher de chá de molho inglês

- 1/2 cebola

- 1 tomate seco

- 1 colher de sopa de molho de tomate

- 2 dl de vinho branco

- 1 bola de queijo muzarela fresco

-  sal e pimenta

- azeite q.b.

- azeitonas pretas sem caroço

- 1 pacote de massa (laços )

Cortar a cebola as meias luas, colocar numa frigideira com um pouco de azeite e deixar refogar um pouco, juntar as tiras de peu e deixar alourar  bem.

Adicionar o molho inglês,o molho de tomate e o tomate seco partido aos bocadinhos, deixar apurar um pouco (2/3 minutos). Ir acrescentando o vinho branco aos poucos de modo a que o molho não seque. Colocar as azeitonas e o queijo partido aos bocadinhos por cima  e apagar o lume, tapar a frigideira para que o queijo derreta.

Num tacho grande à parte colocar bastante água e deixar  ferver, após levantar fervura juntar a massa e o sal e deixar cozer a gosto. Escorrer bem e acrescentar o preparado anterior envolvendo com cuidado.

Delicioso

Polpa de tomate com cebola e alho

Mais uma conserva de tomate desta vez feita com cebola e alho.

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 1 cebola grande
• 6/8 dentes de alho
• oregão
• sal e pimenta q.b
• azeite q.b.
• 1 pacotinho de açúcar de 8gr

Começar por pelar e tirar as grainhas ao tomate e partir aos bocadinhos. De seguida descascar a cebola e os alhos e picar. Juntar tudo num tacho com um pouco de azeite, sal,  pimenta, oregãos e o açúcar. Deixar cozinhar cerca de 30 mintuos. Passar com a varinha mágica .
Colocar em frascos de vidro, acabos de serem esterilizado, encher bem os frascos até ao cimo, fechar bem.
Levar os frascos a criar vácuo, numa panela com água a ferver, a água tem de cobrir os frascos, e levar ao lume para ferver por 1/2 hora tapado, deixam-se arrefecer dentro de água e pode guardar

Nota: deu só este frasco

Calda de Tomate

Aqui está a minha calda de tomate, que espero se conserve por algum tempo, o processo foi seguida à risca conforme indicação da Micas, fiz pouca quantidade, porque isto de arranjar  kilos de tomate é um pouco moroso e o tempo não chega para tudo e também como quero experimentar outros conservas e compotas, fiz apenas 1 Kg. A receita original está aqui.

  

   Ingredientes:

 

• 1 kg de tomate 
• 1 colher de café de sal

 

 

Descascar os tomates e tirar o máximo de sementes, espreme-los bem. Cortar em pedaços pequenos e levar  o lume mexendo de vez em quando, deixando ferver cerca de 1 Hora até reduzir para menos de metade. Não colocar água

 

Quando reduzir, passe tudo com a varinha mágica, para formar puré.

 

Colocar em frascos limpos e esterilizados,  que vedem bem (encher totalmente até ao bordo).

 

Levar ao lume uma panela alta,  com água e quando esta ferver,  colocar os frascos bem fechados, de maneira a que as tampas fiquem completamente cobertas com a água.

 

Deixar ferver em lume baixo,  cerca de 15 minutos. Apagar o lume e retirar os frascos só quando a água arrefecer.
 
Nota: O sal serve para ajudar a libertar a água do Tomate 
          Aconselho a usar frascos pequenos para quem  não tenha uma panela suficientemente alta para poder cobrir totalmente os frascos

Atum Surpresa

Esta receitinha, saiu de uma pesquisa da filhota na net, imprimiu mas não colocou o site. Vou tentar saber e depois coloco.
Estava delicioso, claro que fiz algumas alterações mas a receita base mantive.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 latas de atum  (usei 1 grande (media) + 1 pequena
• 250gr arroz (usei 350 gr de arroz carolino)
• 1 lata de tomate pelado (usei tomate 5 tomates médios frescos)
• 4 ovos cozidos (usei 3)
• 2 cebolas (usei 1 grande/enorme)
• 2 dentes de alho
• 2 dl azeite  (não medi usei q.b.)
• sal e pimenta a gosto

Começar por cozer o arroz e água temperada com sal e depois de cozido, passa-lo por água fria.
Entretanto colocar os ovos a cozer.
Picar  parte da cebola e os alhos e levar ao lume, num tacho,  com um pouco de azeite e deixar alourar.
Juntar o tomate pelado e deixar cozer em lume brando. Temperar com sal e pimenta e passar com a varinha mágica.
Fritar a restante cebola picada,  numa frigideira grande, com restante azeite.
Separar as gemas das claras  dos ovos já cozidos, picar as claras e juntar á cebola frita, misturar o arroz já cozido e envolver bem.
Colocar no fundo de uma travessa o molho de tomate, por cima o atum bem escorrido e desfeito e por fim o arroz. Decorar com as gemas picadas e acompanhar com  salada.

Nota: Como cozi arroz a mais, resolvi abrir mais 1 lata de atum (pequena)  junei um pouco de maionese e sumo de  limão. Antes de decorar com as gemas picadas,coloquei um pouco de bechamel por cima do arroz e por cima a mistura do atum com a maionese e só depois decorei com as gemas picadas.

Quiche com Tomate e Fiambre de Frango

Esta é mais uma das receitas da Elvira, economica e fácil de preparar.

Foi a primeira vez que fiz esta massa, normalmente compro já feita, mas esta fica muito melhor.

Massa Quebrada:

• 1 ovo batido
• 125 gr de manteiga amolecida cortada em pedacinhos
• 250 grs farinha de trigo (usei s/ fermento)
• 5 grs. sal fino
• 3 colheres de sopa de água fria

Recheio:

• 1 fatia grossa de fiambre de frango(receita original é peru)
• 3 tomates pelados e sem grainhas (rijos) (receita original é 125 grs tomate cereja)
• 1 cebola picada (fina)
• 2 fatias de bacon cortadas ás tiras finas
• 2 ovos
• 150 ml de natas light
• 1 colher de café de aafrão em pó
• 1 colher sopa de coentros picados (a receita original é de cebolinho picado)
• 50 grs de 3 queijos ralado
• 1 colher de sopa de pão ralado

Começar por preparar a massa quebrada.Peneirar a farinha para cima da bancada, previamente limpa. Fazer uma cavidade no meio e adicionar o ovo batido, bem como os pedaços de manteiga . Amassar um pouco e juntar 3 colheres de água fria aos poucos. Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola e embrulhar em película aderente. Reservar no frigorífico pelo menos durante 1 hora.

Estender a massa sobre a bancada previamente polvilhada com farinha, com um rolo estender a massa formando um disco. Forrar uma tarteita com papel vegetal e depois colocar a massa moldando- a à tarteira. Reservar no frigorífico.

Pre-aquecer o forno a 180º .

Cortar a fatia de fiambre em cubos pequenos e reservar.

Grelhar as tiras de bacon numa frigideira anti-aderente, em lume forte, juntar a cebola picada e cozinhar por 10 minutos, em lume brando, mexendo frequentemente.

Numa tigela grande, bater os ovos com as natas, adicionar o açafrão e os coentros (cebolinho), temperar com sal e pimenta . Envolver bem.

Retirar a tarteira do frigorifico e polvilhar a massa com o pão ralado, distribuir os cubos de fiambre e as metades de tomate por cima. Adicionar o preparado do bacon com a cebola.

Regar com a mistura dos ovos com as natas. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno cerca de 30/40 minutos a 180º.Retirar a quche do forno e deixar reousar durante 10/15 minutos ante de desenformar.

Nota: Achei pouca a quantidade do recheio para a massa, ou então deixei a massa fina. porque ainda me sobrou massa e a que fiz ficou baixinha.

Frango à Camponesa

Um frango da capoeira, confeccionado à moda do campo, ainda a fumegar.

Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 2 cebolas picadas
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de coentros e salsa
• 200 grs de ervilhas congeladas
• 4 tomates pelados
• azeite, sal , pimenta e malagueta, colorau q.b.
• 2 dl de vinho tinto

Começar por partir o frango aos bocados e temperar com sal, o alho picado, pimenta, colorau e metade do vinho, deixar repousar pelo menos 15 minutos, pode temperar directamente no tacho que vai ao lume. Juntar as cebolas picadas , as cenouras ás rodelas, o tomate e o ramo da salsa e coentros picados, adicionar um pouco de azeite e levar ao lume durante 30 minutos.

Ir verificando, se estiver a secar juntar um pouco de água e o restante vinho. ao fim desse tempo juntar as ervilhas e deixar cozinhar até as ervilhas estarem cozidas.

Servir com batata frita aos quartos ou com batata cozida.

Tarte de carne picada, tomate e queijo

Como estava um pouco atrasada com o jantar e tinha o o forno ligado resolvi inventar.

A receita era à base de carne picada, também ainda não sabia bem como a fazer .

Saiu esta receita de ultima hora, muito parecida, com esta.

Ingredientes:

- 0,5 Kg de carne de vaca picada

- sal, pimenta, alho em pó q.b.

- 1 ovo

- 1 cebola picada

- 2/3 colheres de sopa de pão ralado

- queijo ralado

- 1 tomate

- 4 fatias de bacon

Temperar a carne com sal, pimenta, alho em pó, juntar a cebola o ovo inteiro e pão ralado de modo a que a carne não fique demasiado mole, misturar bem todos os ingredientes.

Colocar num prato de piza e espalhar , de maneira a que cobra o prato.

Por cima colocar rodelas de tomate e polvilhar com queijo raladoe dispor as fatias de bacon.

Servi com batatas fritas e salada de alface.

Bacalhau Com Molho de Tomate e Molho Bechamel

Mais uma das mil maneiras de cozinhar Bacalhau, desta feita, com 2 molhos , um de tomate e outro de Bechamel.

Ingredientes para 4 pessoas: - 2 Postas de bacalhau demolhado, generosas (usei a parte da cabeça), cozidas - 1 kg +- batatas cortadas em palha e fritas em óleo bem quente. (ou pode usar de compra) - 2 Cebolas laminadas

- 2 ovos cozidos - 2/3 Dentes de alho picado - 6 Tomates maduros sem pele e sem grainhas (usei tomate congelado) - 1 Pacote de molho Bechamel - Sal, pimenta e piripiri a gosto Começar por descascar as batatas, e parti-las em palitos finos e fritar (gosto mais de fritar em casa), mas pode usar de compra. Cozer o bacalhau e lascar depois de cozido, basta uma fervura. Cortar as cebolas em 1/2 luas finas e picar os alhos levar num tacho ao lume com um pouco de azeite e deixar a cebola amolecer, juntar o tomate ainda congelado e deixar apurar com o tacho destapado, a fim de evaporar o caldo que se vai formando, temperar com sal e pimenta e um pouco de piripiri. Juntar ao preparado de tomate o bacalhau já lascado e mexer bem. Adicionar a batata palha e os ovos cozidos picados e um pouco do molho bechamel se achar que está com pouco molho. Envolver bem e deitar num pirex barrado com manteiga, deitar o restante bechamel por cima e levar ao forno até ficar douradinho. Servir com uma salada de alface

Moelas Guisadas

Uma outra meniera de fazer moelas.

Ingredientes

- 1 kg Moelas congeladas - 2 dentes Alho - 2 Cebolas picadas - Louro - Pimenta - Malagueta - Tomate sem pele - Polpa de tomate - Vinho branco - Sal - Azeite - 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Lave bem as moelas uma por uma.

Misture todos os ingredientes e leve ao lume forte até ferver.

Baixe o lume e deixe cozinhar até estarem cosidas

Soja à Bolonesa

Aqui está uma receita que me surpreendeu pela positiva em todos os sentidos.

Económica, saudável e apreciada lá em casa, até ver por mim e pela filha.

Ingredientes:

- 100g de granulado de soja fina

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1dl de azeite

- 4 tomates maduros

- 1 cenoura ralada

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1dl de vinho branco

- 300g de esparguete

- sal, pimenta q.b.,

- 1 raminho de coentros

- parmesão ralado

Demolhara soja em água durante 30 minutos e depois escorrer bem (espremer contra um passador facilita bastante)

Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite.

Juntar o tomate aos pedaços e a polpa de tomate, deixando refogar até amaciar.

Adicionar o vinho branco e cozinhar por mais 3 minutos.

Cozer o esparguete em água abundante com sal, durante 10 minutos, escorrer e reserve.

Acrescentar a soja ao refogado, temperar com sal e pimenta.

Juntaro um raminho de coentros e deixar apurar por 10 minutos, em lume muito brando.

Colocar o recheio anterior sobre o esparguete e polvilhe com o queijo ralado

Lombos de Pescada com Espinafres

Uma receita ideal para ajudar a perder uns quilitos.

Ingredientes:

• - Lombos de pescada congelados
• - limão, sal , pimenta e azeite q.b.
• - 2 dentes de alho
• - espinafres congelados em folha
• - batatas
• - 5 tomates maduros ou calda tomate
• - queijo ralado para polvilhar (3 queijos)

Começar por descongelar os lombos e temperar com sal pimenta e limão.

Numa frigideira colocar os dentes de alho esmagados com um pouco de azeite deixar fritar o alho (retirar depois o alho) e juntar os espinafres, de seguida juntar o tomate (previamente pelado e sem grainhas e triturado).

Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

Temperar com um pouco de sal.

Num pirex barrado com um pouco de azeite, colocar batatas às rodelas finas, temperar com um pouco de sal e pimenta, colocar por cima os lombos de pescada de seguida o preparado dos espinafres com o tomate, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno previamente aquecido a 180ª durante 30/40 minutos.

Frango de Tomatada

Aqui está um prato simples e gostoso feito com ingredientes bem acessiveis.

Ingredientes:

- 1 frango (ou asas de frango, coxas, pernas) neste caso foi asas

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- colorau q.b.

- vinho tinto q.b.

- 6/8 tomates maduros pelados e sem grainhas

- azeite

- sal, piripiri q.

- coentros q.b.

Começar po partir o frango aos pedaços e temperar com sal ,os alhos picados, o colorau e um pouco de vinho tinto. Reservar

Picar a cebola, partir os tomates aos bocadinhos juntar o louro, colocar os pedaços de frango, colocar o piripiri e os coentros picados, Regar co um pouco de azeite .

Rectificar os temperos . Levar ao lume até o frango estar cozido.

Servir com batata cozida ou frita, arroz branco ou esparguete.

Bacalhau Com Tomate e Natas

Ingredientes para 4 pessoas:

- 3 postas de bacalhau demolhado

- 3 ovos

- 800 a 1000 gr de batatas

-2 cebolas grandes

-2 dentes de alho

- azeite q.b.

- 4/6 tomates maduros

- 2 dl bechamel (1 pacote pequeno)

- 2 dl natas

Colocar num tacho o bacalhau com água e assim que levantar fervura apagar o lume e deixar ficar durante 10 minutos dentro do tacho fechado.

Retirar o bacalhau e retirar as peles e as espinhas. Reservar a água e o bacalhau.

Entretanto descascar as batatas, partir às rodelas grossas e levar a cozer juntamente com os ovos na água de cozer o bacalhau.

Descascar as cebolas , cortar às 1/2 luas e colocar num tacho com um pouco de azeite juntamente com os alho esmagados.

Deixar amolecer a cebola e juntar os tomates pelados e sem grainhas partidos aos bocadinhos, temperar com sal e pimenta, coentros picados.

Deixar apurar, até ficar sem caldo. Juntar o bacalhau desfiado e envolver bem.

Colocar as batatas às rodelas no fundo de um refrátario por cima o refogado da cebola com o tomate e o bacalhau, de seguida os ovos cortados às rodelas e por fim as natas e o bechamel (misturados previamente).

Tarte de Carne de Porco Picada

Esta receita já foi feita por mim mas tem algumas alterações, basta ver o aspecto desta e da outra, mas gostei mais da outra.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de porco picada
• um bocado de chouriço picado na 1/2/3
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates
• pão ralado q.b.
• 1 ovo
• bacon aos pedaços
• queijo ralado
• sal e pimenta q.b.
• ketchup q.b.

Começar por picar a cebola os dentes de alho e o tomate na 1/2/3, juntar a carne já misturada com o chouriço colocar ovo inteiro, ir juntando pão ralado até achar que a carne está consistente.

Temperar com sal e pimenta e envolver bem.

Untar uma tarteira com azeite e colocar o prepadao moldando -o a medida da tarteira, colocar os bocadinhos de baicon por cima e levar ao forno cerca de 30 mintutos.

Quando verificar que está no ponto. Colocar um pouco de ketchup e o queijo ralado deixar gratinar.

Servir com batata frita ou arroz e uma saladinha

Creme de Tomate com Ovos escalfados

Mais uma receita de tomate, inspirada aqui. Serve como refeição principal à noite, pois fica uma sopa bem cremosa.

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 4 batatas médias (usei só 2 e usei 1 courgete)
• 2 talos de aipo (não usei)
• 2 kg de tomate (não pesei , acho que usei à volta de 1 Kg)
• agua q.b.
• azeite q.b.
• sal, pimenta, açúcar, leite q.b.
• salsa picada (usei ramos coentros inteiros)
• cubos de pão torrado ( usei ovos escalfados)

Começar por pelar e tirar as grainhas ao tomate e cortá-los aos pedaços..

Descascare as cenouras ,as batatas, a courgete, os talos de aipo (não usei) e a cebola ,cortar tudo em cubos.

Deitar um pouco de azeite numa panela e adicionar os vegetais , tapar e deixar suar um pouco.

Regar com um cerca de 1 litro de agua a ferver, temperar de sal, pimenta e um pouco de açúcar( não usei, por esquecimento) e deixar cozinhar até as batatas estarem macias.

Triturar a sopa com a varinha mágica até obter um creme. Levar novamente ao lume e acrecentar um pouco de leite (coloquei também um pouco de natas liquidas) cerca de 2 dl.

Partir os ovos deitar dentro do creme e deixar ferver o creme, até fos ovos ficarem escalfados.

Acrescentar os coentros e apagar o lume . Servir com cubos de pão torrado.

Nota: pode também optar por colocar os ovos e mexer de imediato de modo a ficarem em fios.

Tomates Recheados com Farinheira

Como estamos com excesso de tomates , aqui está mais uma receita feita com tomates.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 Tomates maduros de preferncia grandes ou 2 por pessoa se forem pequenos
• 1 cebola média picada
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 farinheira ( a receita original era com alheira)
• azeite q.b.
• 200 gr arroz cosido (achei muito)
• sal, pimenta e oregão q..b.

Começar por lavar os tomates e cortar a parte superior e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retirar as grainhas, picar e reservar.

Alourar a cebola (picada finamente), com um fio de azeite , juntamente com os cogumelos.

Juntar de seguida a polpa de tomate e deixar apurar.

Tirar a pele à farinheira e acrescentar ao preparado, envolver bem . Temperar com sal pimenta

e oregãos a gosto.

Por fim colocar o arroz que achar necessário, de modo a dar para rechear todos os tomates.

Polvilhar com queijo emental ralado.

Nota: Não colocar logo o queijo, quando achar que está quase cosida a casaca do tomate coloque então o queijo.

Doce de Tomate

Resolvi aventurar-me a fazer doce de tomate, uma vez que é coisa que não falta na horta. e tem que ser aproveitado antes de se estragar.

Dá um bocado de trabalho e requer algum tempo e paciência.

Aproveitar enquanto há tomate tempo e paciência que é coisa que me vai faltando muitas vezes.

Ingredientes par 2 frascos de Tomate :

• 1 hora a pelar 2 kg de tomate e retirar grainhas, picar o tomate o mais possível
• deixar a escorrer de preferencia 7/8 horas ( arranjar ao serão e fazer de manhã para o pequeno almoço ).
• pesar o tomate colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho grande.
• 1 pau de canela
• 3 cravinhos
• 1 casca de limão picada
• 1 casca de laranja picada

Misturar tudo e levar ao lume, agora vem a paciência e o tempo, ir mexendo durante mais ou menos 1 hora em lume forte inicialmente, e depois para final em lume brando, até porque começa a borbular e a saltar.

quando atingir o ponto estrada(ao passar a colher de pau no fundo do tacho abre uma estrada, ou seja o doce fica por algum tempo dividido).

Eu antes de deixar chegar ao ponto de estrada passei com a varinha mágia para ficar mais desfeito o tomate .

Guardar em frascos escaldados e secos, encher bem os frascos até ao cimo, com o doce ainda quente, limpar os bordos e enroscar bem. Virar os frascos com as tampas para baixo.

Uma delicia.....eh juntei tb 1 maça picadinha