Bacalhau de Ocasião

Com a ideia de fazer bacalhau à Gomes Sá , acabou por sair este bacalhau com a variante " legumes".
Quantidas são a gosto de cada um.

Ingredientes:

• bacalhau cozido e lascado
• batatas cozidas partidas às rodelas
• ovos cozidos cortados às rodelas (1 por pessoa)
• cebola cortada em meias luas(quanto mais melhor)
• lombardo cortado em juliana
• cenoura ralada
• azeite (bastante)
• alho q.b.
• maionese 
• natas q.b.
• queijo ralado a gosto 

Cozer o bacalhau, as batatas e os ovos. Reservar.
Colocar a cebola e o alho num tacho com bastante azeite e levar ao lume  até a cebola ficar transparente, jintar a cenoura ralada e o lombardo. deixar cozer  cerca de 5 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar.
Num outro tacho colocar cebola e alho e azeite, deixar a cebola ficar cozinhada, adicionar o bacalhau lascada e sem espinhas, envolver bem e temperar com sal e pimenta.
Barrar um tabuleiro de forno/mesa com maionese e colocar uma camada de batatas cozidas, de seguida uma camada do estufado de legumes, mais umacamada de batata, de seguida uma camada do estufado do bacalhau e o restante estufado de legumes, colocar os ovos partidos por cima,  cobertos com um pouco de maionese.
Colocar montinhos de natas e polvilhar com queijo ralado a gosto.
Vai ao forno até ficar dourado. 

Bacalhau com Natas, mostarda, Ketchup e maionese

Mais uma das muitas receitas de bacalhau, desta vez com natas, mostarda, ketchup e maionese.

Ingredientes:

- bacalhau

- batatas fritas aos quartos fininhas

- 2 pacotes de natas

- 1 colher sopa de mostarda

- 1 colher sopa de Ketchup

- 1 ccolher sopa de maionese

- 2 gemas de ovo

- 2 cebola laminadas em 1/2 luas

- 2 dentes de alho picados

-  2 folhas de louro

- sal, pimenta q.b.

- azeite q.b.

- queijo ralado mouzarela para polvilhar

Começar por descascar as batatas, parti-las em quartos, o mais finas possível e fritá-las.

Entretanto, colocar um tacho ao lume com água, quando esta começar a ferver juntar o bacalhau e deixar levantar novamente fervura, apagar o lume e deixar o bacalhau repousar durante 10 minutos, ao fim desse tempo retirar o bacalhau da água e tirar as peles e as espinhas. Reservar.

Numa fridideira grande colocar a cebola, o alho e o louro com um pouco de azeite, deixar refogar um pouco e juntar o bacalhau. Temperar com um pouco de sal e pimenta. deixar refogar mais um pouco e reservar.

Misturar as natas com a mostarda, o ketchup,a maionese e as gemas dos ovos, bater bem, temperar com um pouco de sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de batatas fritas, um pouco do molho das natas, o refogado do bacalhau, mais uma camada de batatas e por fim o restante molho, salpicar com queijo mouzarela ralado e levar a gratinar até estar dourado.

Canapes de Bacalhau

Uma entrada muito boa e que me despertou a atenção neste blogue aconselho a experimentar.

em vez das batatas também se pode usar as tostas tradicionais.

Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• 150 grs de bacalhau (usei 1 posta pequena)
• 1 colher sopa salsa picada (usei coentros)
• 4 colheres sopa de maionese
• 200 grs de grão cozido
• 1dl azeite (usei 1 colher de sopa)
• sal e pimenta
• azeitonas

Descascar as batatas, passar por água e coze-las, inteiras, em agua com sal, junto com a posta de bacalhau. Deixar arrefecer e cortaras batatas em rodelas grossas, retirar as espinhas e a pele ao bacalhau . Levar as batatas a fritar num pouco de óleo (fritei na Actifry).

Triturar o grão e o bacalhau na 123 , temperar com sal, pimenta, os coentros picados e a maionese, envolver bem e reservar.

Colocar as rodelas de batatas num prato de servir à mesa e distribuir o preparado com um saco de pasteleiro com a boquilha frisada (usei um saco de plástico), enfeitar com as azeitonas e servir ainda quente.

Pão Pita Shoarma

Uma visita que já vem sendo habitual lá em casa, o pão Pita, desta vez acompanhado assim. Tirei a receita aqui.

Ingredientes para 2 pessoa :

- 4 Pães Pita ( à venda em qualquer supermercado) .

- 300gr de febras de porco

- alface em juliana (juntei tb Tomate às rodelas)

- cominhos em pó

- coentros em pó

- alho em pó

- açafrão das índias

- gengibre em pó

- pimenta preta em pó

- paparica em pó

- cravinho em pó

- canela em pó

- sumo de limão

- óleo

- sal q.b.

Para o Molho:(Pode sempre por comprar Maionese de alho)

Maionese:

- alho picado

- salsa picada

- sal e

De véspera cortar as febras de porco em pequenas tiras. (temperei na hora de fazer)

Temperar com 1 colher de café de cada uma das especiarias, sal q.b. 1 colher de sopa de óleo e sumo de limão, mexa bem e guarde no frigorífico.

No dia seguinte é só retirar a carne e levar a fritar numa frigideira com um pouco de óleo até que a carne esteja cozinhada, mas não seca.

A preparação do molho é muito simples:

Temperar a maionese com o alho picadinho, sal, pimenta, salsa picada e ir juntar colherzinhas de água até o molho ter a consistência desejada.

Mais ou menos líquido conforme o gosto.

Aquecer previamente o pão pita, rechear com a carne e a alface em juliana, regar com o molho e acompanhar com umas batatas fritas!

Bacalhau à Zé do Pipo com Queijo

Um desafio que fiz à Fifi , fazer bacalhau à Zé do Pipo, cada uma escolhia a receita.

A minha foi tirada do livro de 1000 maneiras de fazer Bacalhau, que comprei à dias, com algumas alterações.

Nota: apesar de aparecer na foto 04/01/09 esta foto foi tirada no dia 22/02/09

Ingredientes:

- 600 grs de bacalhau demolhado (usei 3 postas altas)

- 4 chávenas (chá) de leite (usei 1/2 litro )

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 cebolas médias picadas (usei em 1/2 luas)

- 750 grs de puré de batata (fiz puré caseiro)

- 250 grs de maionese (usei 175gr)

- 2 colheres (sopa) queijo parmasão ralado (usei queijo flamengo ralado q.b.)

- 2 colheres (sopa) de pão ralado (não usei)

- 100 grs de azeitonas pretas s/caroço picadas (usei com caroço e inteiras)

- 2 colheres (sopa) de coentros picados (não usei)

- 1 gema de ovo

1 - Coloque num tacho o bacalhau com o leite.

Coza, escorra (reserve o leite) e desmanche o bacalhau em lascas. Reserve. 2 - Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e 3 colheres de sopa do leite reservado.

Coza em lume brando até a cebola ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau e reservar.

3 - Entretanto coza as batatas com um pouco de sal, e depois de cozidas, passe-as pelo passe-vite acrescente e o leite que restou de cozer o bacalhau, junte um pouco de manteiga e noz moscada e uma gema de ovo, misturar bem .

4 - Disponha o puré, num pirex de ir ao forno, a toda a volta do pirex, deixando um espaço no meio onde vai colocar o bacalhau misturado com a cebola, por cima do bacalhau colocar a maionese e por cima do puré colocar queijo flamengo ralado, enfeitar com as azeitonas.

Leve ao forno até alourar, em temperatura alta durante 5 minutos.

Nota: na receita original, os ingredientes são colocados em camadas alternadas, puré, bacalhau e cebola e assim sucessivamente até acabar os ingredientes , sendo a ultima camada de queijo e pão ralado.

Empadão de Atum e Camarão

Sem saber o que fazer para o almoço de sábado, não tinha tirado nada do congelador nem tinha ido ás compras.

Fui ao dossier das receitas de Atum e surgiu esta, retirada do site receitas e menus

Fiz algumas alterações.

Ingredientes:

- 2 pacotinhos de puré de batata instantâneo.

- 2 latas de atum

- 400 gr de camarão pequeno cru congelado

- 2,5 dl de maionese

- 2 ovos

- azeite q.b.

- manteiga q.b.

- 1 cebola (alteração)

- 3 dentes de alho (falteração)

- salsa picada (alteração)

Começar por cortar a cebola às meias luas e levar a amolecer num tacho com um pouco de azeite.

Entretanto prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem, aproveitei as gemas e acrescentei ao puré.

Misturar o atum e a maionese com um garfo e juntar á cebola já amolecida.

Descascar as gambas depois de descongeladas , tirando as cabeças e cortando-as aos bocadinhos, fritá-las (até ficarem com cor rosada9 com os alhos esmagados.

Juntar os camarões ao atum e misturar bem .

Num pirex, untado com manteiga, colocar metade do puré de batata , rechear coma mistura do atum com o camarão e cobrir com o restante puré.

Bater as claras em castelo, misturar a restante maionese e colocar por cima da ultima camada de puré . Levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.

Servir quente com uma saladinha de alface ou legumes salteados

Bacalhau Gratinado

Receitinha gostosa inspirada aqui

Ingredientes para 4 pessoas: - 400 g de lombo de bacalhau demolhado(usei 1 posta de bacalhau grande)

- leite (usei 0,5 l)

- 2 cebolas

- 6 dentes de alho

- 100 g de Vaqueiro

- 1 alho francês (100g)

- 2 cenouras (150g)

- sal e pimenta

- 1 lata de cogumelos laminados

- 800 g de puré de batata (2 embalagens Puré instantaneo)

- 2 dl de maionese

Ligar o forno e regule-o para os 220 °C.. Cobrir o bacalhau com leite, levar ao lume e deixar ferver durante 10 minutos.

Descascar e cortar as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e levar a refogar com metade da Vaqueiro, sobre lume brando, até a cebola estar translúcida.

Cortar o alho francês em rodelas finas, lavar em água corrente e escorrer bem.

Pelar e ralar as cenouras em fios, juntar o alho francês, a cenoura ralada e os cogumelos ao refogado de cebola e deixar estufar sobre lume brando até os legumes estarem moles.

Temperar com sal e pimenta . Escorrer o bacalhau e aproveitar o leite para preparar o puré de batata (conforme instruções da embalagem).

Limpar o bacalhau das peles e retirar as espinhas e lascar em lascas grandes.

Untar um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com vaqueiro e dispôr o puré em toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar em camadas alternadas os legumes e as lascas de bacalhau e por cima espalhar a maionese.

Levar a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

Sugestão: Pode substituir o bacalhau , por lombos de pescada ou maruca , sendo também uma receita óptima para aproveitamento de sobras de peixe cozido.

Cocktail de Salmão Fumado

uma saladinha a lembrar o cocktaill de marisco mas com salmão fumado

Ingredientes:

- 4 fatias de salmão fumado

- 2 olhos de alface

- 2 colheres de maionese q.b.

- 1 colher de sopa de molho de salada

- 1 colher de chá de molho de pimentas

- 1 limão (sumo)

Partir as fatias de salmão às tiras , a alface em juliana e misturars os restantes ingredientes

Acompanhei com mista de carne grelhada (entremeada de vaca e febra de porco) da véspera, com um fio de maionese

Croquetes de Carne

Fiz estes croquetes para levar para a festa de aniversário dos 50 anos do meu cunhado. Dpois de alguma pesquisa resolvi fazer estes cuja receita retirei aqui Deram algum trabalho a moldar , daí fazer alguns em forma de bolinhas. Ingredientes:

- 500grs de carne picada

- 1 linguiça

- 1 cebola média picada

- 2 chávenas de leite

- 2 chávenas de farinha

- 4 colheres de sopa de maionese

- salsa picada qb

- sal, pimenta e noz moscada q.b.

Refogar a cebola e juntar a carne e deixar cozer, retirar do lume e reservar.

Levar a lume médio o leite com a maionese e a salsa e mexer de vez em quando

até ferver, juntar a farinha. Mexer até obter uma bola de massa (semelhante à massa dos rissóis).

Colocar a massa na bancada e juntar o refogado da carne, que deve estar morno.

Amassar muito bem até obter uma massa perfeitamente homogénea.

Moldar os croquetes, passar por ovo e pão ralado e fritar em óleo bem quente.